Gestión del riesgo de aflatoxinas en la cadena de suministro de cacahuetes mediante métricas cuantitativas

Área de la Ciencia:

• Seguridad alimentaria
• Micotoxicología
• Evaluación de riesgos

Sus antecedentes:

• El Objetivo de Seguridad Alimentaria (FSO) es una herramienta de gestión de riesgos para la protección de la salud del consumidor.
• Las aflatoxinas en los cacahuetes plantean un desafío significativo, reduciendo la calidad y el valor comercial.
• Las aflatoxinas son potentes carcinógenos hepáticos del Grupo 1, lo que requiere control en toda la cadena alimentaria.

Objetivo del estudio:

• Aplicar el enfoque cuantitativo del Objetivo de Seguridad Alimentaria (FSO) para evaluar los peligros de las aflatoxinas en los cacahuetes.
• Establecer límites cuantitativos para las aflatoxinas en varias etapas de la cadena de suministro de cacahuetes.
• Evaluar diferentes escenarios para la gestión de aflatoxinas en los cacahuetes.

Principales métodos:

• Utilización de datos cuantitativos para aplicar el marco FSO.
• Análisis de los niveles de aflatoxinas en las diferentes etapas de la cadena de producción y suministro de cacahuetes.
• Desarrollo de estrategias de gestión de riesgos basadas en métricas cuantitativas de FSO.

Principales resultados:

• El estudio proporciona una evaluación cuantitativa de los peligros de las aflatoxinas en los cacahuetes.
• Se establecieron límites cuantitativos de FSO para diferentes etapas de la cadena de suministro de cacahuetes.
• La investigación ofrece un marco para la gestión de los riesgos de aflatoxinas en los cacahuetes en diversas condiciones.

Conclusiones:

• El enfoque FSO proporciona un marco sólido para la gestión cuantitativa del riesgo de aflatoxinas en los cacahuetes.
• La implementación de métricas FSO puede ayudar a garantizar la salud del consumidor y mantener la calidad de los cacahuetes.
• Este estudio contribuye a una producción y comercio de cacahuetes más seguros a través de la evaluación de riesgos basada en la ciencia.