Un enfoque innovador para la modificación del almidón mediante plasma frío a través de un sistema de descarga...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Ciencia de los Materiales; Física del Plasma.

Sus antecedentes:

• La modificación del almidón es crucial para adaptar sus propiedades fisicoquímicas a diversas aplicaciones.
• El plasma frío ofrece un método de procesamiento no térmico para modificar biomateriales como el almidón.
• La comparación de los sistemas de descarga gas-líquido (GLP) y descarga gas-sólido (GSP) proporciona información sobre los mecanismos de modificación mediados por plasma.

Objetivo del estudio:

• Investigar los cambios estructurales y fisicoquímicos en el almidón de frijol mungo inducidos por el plasma frío GLP y GSP.
• Comparar la eficacia de GLP frente a GSP en la modificación de las propiedades del almidón.
• Explorar el potencial de los sistemas GLP para la modificación innovadora del almidón.

Principales métodos:

• El almidón de frijol mungo se trató utilizando sistemas de plasma frío de descarga gas-líquido (GLP) y descarga gas-sólido (GSP).
• Los tratamientos se realizaron bajo potencia de entrada variable (50-70 W) y duraciones de exposición (1-5 min).
• Se analizaron las propiedades fisicoquímicas, incluido el contenido de amilosa, el pH, la conductividad, la cristalinidad, la entalpía de gelatinización, la solubilidad, la potencia de hinchamiento y la viscosidad de empaste.

Principales resultados:

• El tratamiento GLP provocó una disminución más pronunciada en el contenido de amilosa en comparación con GSP.
• El almidón tratado con GLP exhibió un pH más bajo y una mayor conductividad, lo que indica una mayor formación de compuestos ácidos.
• GLP alteró significativamente la cristalinidad del almidón y las estructuras de doble hélice, lo que llevó a una menor entalpía de gelatinización, una mayor solubilidad y una menor potencia de hinchamiento.
• GLP resultó en una pérdida sustancial de la viscosidad de empaste, a diferencia de GSP que mostró una disminución gradual.

Conclusiones:

• El plasma frío de descarga gas-líquido (GLP) es un método muy eficaz para modificar la estructura y las propiedades del almidón de frijol mungo.
• El mecanismo de plasma mediado por líquido de GLP conduce a cambios más pronunciados que la descarga gas-sólido (GSP).
• Este estudio establece una base teórica para la utilización de sistemas GLP en estrategias novedosas de modificación del almidón.