Preparación y propiedades funcionales de complejos de ácido ferúlico-proteína a partir de salvado de trigo

Rong Jin1, Bingyu Chen1, Xiaoyong Liu2

  • 1Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Engineering, and Technology Research Center of Food Additives, School of Food and Health, Beijing Technology & Business University (BTBU), Beijing, China.

Resumen

Los complejos de ácido ferúlico-proteína mejoran la estabilidad y la solubilidad del ácido ferúlico, un antioxidante natural. Estos complejos muestran un gran potencial para alimentos funcionales y envasado activo debido a sus propiedades mejoradas.