Composición y Caracterización Bioactiva de Residuos de Frutas Industriales en Sri Lanka

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Bioquímica Nutricional
• Procesamiento Sostenible

Sus antecedentes:

• El procesamiento industrial de frutas genera una cantidad considerable de residuos, principalmente cáscaras, semillas y bagazo.
• Los principales residuos de procesamiento de frutas en Sri Lanka provienen de la piña, el mango, la papaya y la fruta de la pasión.
• La valorización de estos residuos de frutas es crucial para los sistemas alimentarios sostenibles.

Objetivo del estudio:

• Evaluar el potencial nutricional y bioactivo de los residuos del procesamiento industrial de frutas.
• Identificar residuos de frutas específicos de alto valor para aplicaciones.
• Evaluar la viabilidad de utilizar residuos de frutas en alimentos funcionales y nutracéuticos.

Principales métodos:

• Encuesta de los principales procesadores de frutas para cuantificar los rendimientos de residuos.
• Análisis próximo de residuos de frutas deshidratados para determinar el contenido nutricional (proteínas, grasas, fibra).
• Análisis de minerales, perfil fitoquímico (fenólicos, flavonoides) y ensayos de capacidad antioxidante (DPPH).

Principales resultados:

• Los residuos de frutas contenían niveles significativos de proteína cruda, grasa y fibra.
• Se presentaron minerales esenciales, con metales tóxicos por debajo de los límites permitidos.
• Los residuos de mango y papaya mostraron la mayor actividad antioxidante, vinculada a un alto contenido de fenoles y flavonoides.

Conclusiones:

• Los residuos de frutas industriales son fuentes valiosas de nutrientes y compuestos bioactivos.
• Estos residuos tienen un potencial considerable para el desarrollo de productos alimenticios funcionales y nutracéuticos.
• La utilización de residuos de frutas contribuye a la valorización de residuos y mejora las prácticas de procesamiento de alimentos sostenibles.