Jove
Visualize
Contáctanos
JoVE
x logofacebook logolinkedin logoyoutube logo
ACERCA DE JoVE
Visión GeneralLiderazgoBlogCentro de Ayuda JoVE
AUTORES
Proceso de PublicaciónConsejo EditorialAlcance y PolíticasRevisión por ParesPreguntas FrecuentesEnviar
BIBLIOTECARIOS
TestimoniosSuscripcionesAccesoRecursosConsejo Asesor de BibliotecasPreguntas Frecuentes
INVESTIGACIÓN
JoVE JournalMethods CollectionsJoVE Encyclopedia of ExperimentsArchivo
EDUCACIÓN
JoVE CoreJoVE BusinessJoVE Science EducationJoVE Lab ManualCentro de Recursos para ProfesoresSitio de Profesores
Términos y Condiciones de Uso
Política de Privacidad
Políticas

Videos de Conceptos Relacionados

Conditioned Taste Aversion01:14

Conditioned Taste Aversion

Conditioned taste aversion, also known as sauce béarnaise syndrome, is a phenomenon in which an individual develops an aversion to a certain food taste following a negative experience, typically illness. This form of aversion is a type of classical conditioning in which the taste of the food (conditioned stimulus, CS) is associated with the experience of illness (unconditioned stimulus, UCS).
A notable characteristic of conditioned taste aversion is that it often requires only a single exposure...
Sources of Food Contamination01:29

Sources of Food Contamination

Contamination of food by microbial agents and natural toxins poses significant risks to public health. These hazards can be introduced at various points across the food supply chain, ranging from environmental sources to processing and storage stages. Understanding these contamination pathways is critical for developing strategies to ensure food safety.Seafood is particularly vulnerable to contamination through both environmental exposure and microbial colonization. Toxins from harmful algal...
Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)01:30

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) is a science-based, preventive system used globally to ensure food safety by identifying, evaluating, and controlling biological, chemical, and physical hazards throughout food production. Originally developed by NASA and the Pillsbury Company for astronaut food, HACCP is now a core component of the Codex Alimentarius.HACCP operates on prerequisite programs—such as Good Manufacturing Practices (GMPs), sanitation procedures, and supplier...

También podría leer

Artículos Relacionados

Artículos vinculados a este trabajo por autores compartidos, revista y gráfico de citas.

Ordenar por
Same author

Understanding the role of intersectional identity constructs on psychological well-being of Latino men who have sex with men (LMSM) in San Diego, California: A cross-sectional analysis of the NEXUS study.

SSM. Mental health·2026
Same author

Targeting SARS-CoV-2 Non-Structural Proteins: A Blueprint for Next-Generation Small-Molecule Coronavirus Antivirals.

Pharmaceutics·2026
Same author

Targeting SARS-CoV-2 Structural and Accessory Proteins: Emerging Opportunities for Small-Molecule Coronavirus Antivirals.

Pharmaceutics·2026
Same author

Dens invaginatus: a clinical update and a proposed new three-dimensional classification.

British dental journal·2026
Same author

One-pot pH adjustment, derivatization, and extraction using a multi-functional magnetic adsorbent for analysis of furfural compounds in foods.

Current research in food science·2026
Same author

Structural mechanisms of cargo adaptors in membrane trafficking.

Current opinion in cell biology·2026

Video Experimental Relacionado

Updated: Jul 9, 2026

Shifting Zebrafish Lethal Skeletal Mutant Penetrance by Progeny Testing
08:39

Shifting Zebrafish Lethal Skeletal Mutant Penetrance by Progeny Testing

Published on: September 1, 2017

Transferencia de Alérgenos de Mariscos en un Sistema de Rebozado Compartido

Xingyi Jiang1, Ben Remington2, Stefano Luccioli2

  • 1US Food and Drug Administration, Human Foods Program, Office of Applied Microbiology & Technology, Division of Food Processing Science & Technology, 6502 South Archer Road, Bedford Park, IL 60501, USA.

Journal of food protection
|February 19, 2026
PubMed
Resumen
Este resumen es generado por máquina.

La reutilización de mezclas de rebozado conlleva riesgos de contactocruzado de alérgenos, especialmente de pescado como el bacalao y los camarones. El tamizado puede reducir los alérgenos pero no eliminarlos, lo que subraya la necesidad de sistemas de rebozado dedicados para alimentos alergénicos.

Palabras clave:
transferencia de alérgenosmezcla de rebozadoseguridad del consumidorcontactocruzadoalérgenos de mariscos

Más Videos Relacionados

Application of Biochip Microfluidic Technology to Detect Serum Allergen-specific Immunoglobulin E (sIgE)
07:10

Application of Biochip Microfluidic Technology to Detect Serum Allergen-specific Immunoglobulin E (sIgE)

Published on: April 21, 2019

Lethality Bioassay Using Artemia salina L.
09:09

Lethality Bioassay Using Artemia salina L.

Published on: October 11, 2022

Videos de Experimentos Relacionados

Last Updated: Jul 9, 2026

Shifting Zebrafish Lethal Skeletal Mutant Penetrance by Progeny Testing
08:39

Shifting Zebrafish Lethal Skeletal Mutant Penetrance by Progeny Testing

Published on: September 1, 2017

Application of Biochip Microfluidic Technology to Detect Serum Allergen-specific Immunoglobulin E (sIgE)
07:10

Application of Biochip Microfluidic Technology to Detect Serum Allergen-specific Immunoglobulin E (sIgE)

Published on: April 21, 2019

Lethality Bioassay Using Artemia salina L.
09:09

Lethality Bioassay Using Artemia salina L.

Published on: October 11, 2022

Área de la Ciencia:

  • Ciencia de los Alimentos
  • Gestión de Alérgenos
  • Seguridad Alimentaria

Sus antecedentes:

  • Los sistemas de rebozado son comunes en las industrias alimentarias.
  • Los riesgos de contactocruzado de alérgenos por mezclas de rebozado reutilizadas no se comprenden bien.

Objetivo del estudio:

  • Determinar la transferencia de alérgenos de mariscos (camarones, bacalao) a otros alimentos a través de mezclas de rebozado reutilizadas.
  • Evaluar la eficacia del tamizado en la eliminación de alérgenos de las mezclas de rebozado reutilizadas.

Principales métodos:

  • Se rebozaron varios lotes de camarones y bacalao utilizando una mezcla de rebozado estándar.
  • La mezcla de rebozado reutilizada se utilizó luego para recubrir pollo, champiñones y calabacín.
  • Se realizaron experimentos de tamizado con diferentes tamaños de poro para evaluar la reducción de alérgenos.

Principales resultados:

  • Los alérgenos se acumularon progresivamente en las mezclas de rebozado reutilizadas, y las proteínas del bacalao aumentaron más rápido que las de los camarones.
  • Se detectó contactocruzado de proteínas de bacalao en todos los alimentos posteriores, mostrando los champiñones la mayor concentración.
  • El tamizado redujo los niveles de alérgenos, pero las proteínas no se eliminaron por completo y los tamices finos provocaron una pérdida significativa de rebozado.

Conclusiones:

  • La reutilización de mezclas de rebozado presenta un riesgo significativo de contactocruzado de alérgenos, particularmente para el pescado.
  • El tamizado es parcialmente efectivo pero no elimina los alérgenos y puede provocar pérdidas de material.
  • Se recomiendan sistemas de rebozado dedicados para ingredientes alergénicos para minimizar el riesgo de contactocruzado.