Optimización de la licuefacción y sacarificación del arroz integral mediante la metodología de superficie de...

Área de la Ciencia:

• Biotecnología
• Ciencia de los alimentos
• Tecnología de fermentación

Sus antecedentes:

• El arroz integral, rico en fibra y compuestos bioactivos, es menos fermentable que el arroz blanco debido a una hidrólisis del almidón más lenta.
• La optimización de los procesos enzimáticos es crucial para desbloquear el potencial del arroz integral en la fermentación.

Objetivo del estudio:

• Optimizar la licuefacción y sacarificación del arroz integral mediante la metodología de superficie de respuesta.
• Mejorar la eficiencia de la fermentación del arroz integral para la producción de etanol.

Principales métodos:

• Se empleó la metodología de superficie de respuesta con un diseño Box-Behnken.
• Las variables independientes incluyeron pH, temperatura y tiempo para la licuefacción y sacarificación.
• Las variables dependientes medidas fueron las concentraciones de sólidos solubles, azúcares reductores, azúcares totales, maltosa y glucosa.

Principales resultados:

• Los modelos de licuefacción mostraron alta fiabilidad (P<0.05, R² 0.9290–0.9903).
• Los modelos de sacarificación para azúcares reductores, maltosa y glucosa fueron significativos (P<0.05, R² ≥0.9).
• La sacarificación optimizada (pH 3.5, 65 °C, 4.8 h) produjo un jarabe de azúcar que resultó en 62.77 mg/mL de etanol después de la fermentación con levadura.

Conclusiones:

• La licuefacción y sacarificación enzimáticas mejoran significativamente la eficiencia de la fermentación del arroz integral.
• Los procesos optimizados proporcionan datos fundamentales para la industria de bebidas fermentadas.
• Esta investigación mejora la utilización del arroz integral en aplicaciones de fermentación industrial.