La laminarina cuaternizada modificada por alquilo de cadena larga para una mayor actividad antibacteriana y...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• Química de Polímeros La Química de Polímeros es la química de los polímeros.
• Microbiología Microbiología.

Sus antecedentes:

• La seguridad alimentaria está amenazada por la contaminación microbiana.
• La modificación de alimentos antimicrobianos se alinea con los conceptos de alimentos verdes.
• La laminarina (LMA) es un polisacárido natural que carece de propiedades antibacterianas inherentes.

Objetivo del estudio:

• Para sintetizar y caracterizar los derivados de laminarina cuaternizada modificada por alquilo de cadena larga (QAS-LMA).
• Evaluar la mayor solubilidad y eficacia antimicrobiana de estos nuevos compuestos.
• Explorar sus aplicaciones potenciales en la industria alimentaria.

Principales métodos:

• Síntesis de seis derivados QAS-LMA a través de la sustitución nucleofílica mediada por el alcalino.
• Caracterización estructural utilizando FT-IR, RMN de 1H, análisis elemental y GPC.
• Evaluación de la solubilidad en agua, actividad antimicrobiana contra E. coli y S. aureus, no toxicidad y potencial antioxidante.

Principales resultados:

• Síntesis exitosa de derivados QAS-LMA con mayor solubilidad y propiedades antimicrobianas.
• C12QAS-LMA demostró un rendimiento superior, con una solubilidad en agua de hasta 2,03 g.
• C12QAS-LMA exhibió una inhibición significativa (92% para E. coli, 88% para S. aureus) a 0,50 mg/mL sin toxicidad, junto con la actividad antioxidante.

Conclusiones:

• Los derivados de QAS-LMA, particularmente C12QAS-LMA, son agentes antimicrobianos efectivos con una mayor solubilidad y biocompatibilidad.
• Estos polisacáridos funcionales novedosos ofrecen soluciones prometedoras para alimentos funcionales, conservación y envasado en la industria alimentaria.