Las modificaciones de la estructura secundaria inducidas por el plasma frío atmosférico del alergeno arginina quinasa...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• La bioquímica es la bioquímica.
• Investigación de alérgenos Investigación de alérgenos

Sus antecedentes:

• La arginina quinasa (AK) es un alérgeno significativo para los camarones, que plantea riesgos para la salud de las personas alérgicas.
• Comprender cómo las nuevas tecnologías de procesamiento afectan a los alérgenos alimentarios es crucial para la salud pública.
• Las tecnologías emergentes como el plasma frío ofrecen posibilidades de modificación no térmica.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la descarga de plasma frío atmosférico de la barrera dieléctrica pin-to-plate en la estructura secundaria del camarón AK.
• Para comparar los efectos de la aplicación directa de plasma en el AK purificado frente al pretratamiento con plasma del músculo de camarón.
• Para evaluar la influencia de la duración de la exposición al plasma en las alteraciones estructurales.

Principales métodos:

• El AK purificado de camarón blanco (Litopenaeus vannamei) y el músculo de camarón fueron tratados con plasma frío atmosférico.
• Se utilizó la espectroscopia infrarroja con transformación de Fourier (FTIR) para analizar los cambios en la estructura secundaria de las proteínas.
• El análisis se centró en la región de Amida I para cuantificar las alteraciones en el contenido de la hélice α, la hoja β, el giro β y la bobina aleatoria.

Principales resultados:

• El tratamiento con plasma frío indujo cambios significativos en la estructura secundaria de AK.
• Las alteraciones observadas incluyeron un contenido reducido de hélice α y un mayor contenido de hoja β.
• Los tiempos de exposición plasmática más largos y el tratamiento directo con proteínas resultaron en modificaciones estructurales más pronunciadas.

Conclusiones:

• El plasma frío atmosférico modifica efectivamente la estructura secundaria del camarón AK de una manera no térmica.
• Estos cambios estructurales pueden influir en la alergenicidad y la reactividad inmunológica de los camarones.
• Los hallazgos proporcionan una base para explorar la tecnología de plasma en el manejo de alérgenos alimentarios.