El perfil químico, el acoplamiento molecular y el aprovechamiento del potencial antimicrobiano y prebiótico de la...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Microbiología Microbiología.
• Productos naturales Química Productos naturales Química

Sus antecedentes:

• La miel de Manuka (MH) es reconocida por sus propiedades nutricionales y terapéuticas.
• El interés científico en la composición química y las actividades biológicas de MH es sustancial.
• Comprender el papel de la MH en los alimentos funcionales requiere una caracterización detallada y estudios de aplicación.

Objetivo del estudio:

• Para caracterizar la composición química de la miel de Manuka de Nueva Zelanda (MH).
• Para evaluar la actividad antimicrobiana de MH contra varias cepas microbianas.
• Investigar el potencial de MH como un prebiótico en la leche probiótica y como un antimicrobiano natural en el yogur.

Principales métodos:

• Cromatografía líquida-espectrometría de masas de alta resolución (LC-HRMS/MS) para la caracterización química.
• Análisis antimicrobianos contra siete cepas microbianas, incluidas E. coli y P. aeruginosa.
• Estudios longitudinales sobre MH en leche probiótica funcional y yogur fabricado en laboratorio.
• Pruebas de aceptabilidad sensorial y evaluaciones de viabilidad microbiana.
• Estudios de acoplamiento molecular contra la ADN girasa de E. coli y las enzimas QscR de Pseudomonas.

Principales resultados:

• La composición de MH reveló 59 compuestos identificados.
• Escherichia coli (E. coli) y Pseudomonas aeruginosa (P. aeruginosa) fueron las cepas microbianas más sensibles.
• MH (10%) mejoró significativamente el crecimiento de Bifidobacterium bifidum en la leche probiótica.
• El yogur enriquecido con MH exhibió una mayor aceptabilidad sensorial y redujo significativamente la viabilidad de E. coli.
• El acoplamiento molecular confirmó la actividad inhibidora de los componentes MH contra las enzimas clave.

Conclusiones:

• La miel de Manuka (MH) posee propiedades prebióticas y antimicrobianas significativas aplicables al sector lácteo.
• MH se puede utilizar como un ingrediente funcional natural, mejorando la viabilidad probiótica y la preservación de alimentos.
• Este estudio destaca la MH como una valiosa alternativa natural para los productos lácteos funcionales, que se extiende más allá de su papel como edulcorante.