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Updated: Jul 1, 2026
14:53
Techniques for the Evolution of Robust Pentose-fermenting Yeast for Bioconversion of Lignocellulose to Ethanol
Published on: October 24, 2016
12.0K
Evaluación y modelado predictivo de la producción de metabolitos de okara (polifenol) a través de la fermentación con
Vicente Agulló1, Martina Marrella2, Lorena Sanchez Martinez3
1Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43125, Parma, Italy.
Food microbiology
|February 21, 2026
Resumen
La fermentación de okara con bacterias de ácido láctico (LAB) aumenta significativamente sus compuestos fenólicos, mejorando su valor como ingrediente alimenticio funcional. Este proceso convierte las isoflavonas en formas más bioactivas, mejorando los beneficios para la salud.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
- Microbiología Microbiología.
- Biotecnología La biotecnología es la biotecnología.
Sus antecedentes:
- Okara, un subproducto del procesamiento de la soja, es rico en compuestos bioactivos como las isoflavonas.
- La valorización del okara es crucial para los sistemas alimentarios sostenibles y la bioeconomía circular.
- La fermentación microbiana ofrece una ruta prometedora para mejorar el perfil nutricional de la okara.
Objetivo del estudio:
- Para investigar la mejora de los compuestos fenólicos en okara utilizando bacterias de ácido láctico (LAB) y Bacillus subtilis.
- Para optimizar las condiciones de fermentación (niveles de inoculación, temperatura, tiempo) para la modificación del perfil fenólico.
- Para explorar el impacto de mono- y co-cultivos en la composición bioactiva del okara.
Principales métodos:
- Aplicación de un enfoque de diseño de experimentos para probar cuatro cepas microbianas.
- Fermentación controlada de okara utilizando LAB y Bacillus subtilis en mono y cocultivos.
- Cuantificación de los perfiles fenólicos utilizando UHPLC-QqQ-MS/MS y modelado predictivo.
Principales resultados:
- La fermentación LAB, en particular con Pediococcus pentosaceus y Lactobacillus paracasei, aumentó los fenólicos totales hasta en un 38%.
- La fermentación facilitó la bioconversión de los glucósidos de isoflavona a agliconas a través de la actividad de la beta-glucosidasa.
- El modelado predictivo identificó variables clave que influyen en los resultados fenólicos y las condiciones óptimas de fermentación.
Conclusiones:
- La fermentación controlada es una estrategia biotecnológica eficiente para valorizar el okara en un ingrediente alimenticio funcional.
- Las combinaciones microbianas adaptadas son esenciales para optimizar los perfiles de los compuestos bioactivos durante la cofermentación.
- Este enfoque apoya la valorización industrial del okara dentro de los marcos de la bioeconomía circular.
Palabras clave:
El bacilo subtilis es el bacilo subtilis.Las isoflavonas son las isoflavonas.Lacticaseibacillus paracasei es una especie de lactobacillus.Lacticaseibacillus rhamnosusus también se encuentra presente.Los metabolitos microbianos también son metabolitos microbianos.El Pediococcus pentosaceusus es también conocido como Pediococcus.El modelo predictivo es un modelo predictivo.
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