Elementos Traza Esenciales en Plantas Comestibles: Equilibrio de Beneficios Nutricionales y Riesgos Potenciales para...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de la Nutrición
• Salud Ambiental
• Química de los Alimentos

Sus antecedentes:

• Los elementos traza esenciales (ETEs) como el cobalto (Co), cobre (Cu), hierro (Fe), manganeso (Mn) y zinc (Zn) son vitales para la salud humana.
• Comprender sus concentraciones y bioaccesibilidad en alimentos de consumo común es clave para la evaluación nutricional y la evaluación de riesgos.
• Las plantas comestibles forman una parte importante de la dieta en Polonia, lo que requiere un examen exhaustivo de su contenido de ETE.

Objetivo del estudio:

• Cuantificar las concentraciones totales y bioaccesibles de Co, Cu, Fe, Mn y Zn en diversas plantas comestibles polacas.
• Evaluar la contribución nutricional y los riesgos potenciales no carcinogénicos para la salud asociados con la ingesta de ETE de estas plantas.
• Evaluar el impacto de diferentes métodos de extracción y bioaccesibilidad en las estimaciones de exposición dietética.

Principales métodos:

• Análisis de concentraciones totales y bioaccesibles de ETE en verduras, frutas y cereales utilizando siete métodos de extracción estandarizados.
• Aplicación de simulaciones de Monte Carlo para calcular la Ingesta Nutricional Estimada (ENI) y los Cocientes de Peligro (HQ), incorporando la variabilidad del consumo y la absorción.
• Análisis comparativo de resultados basado en el tipo de planta, el protocolo de extracción y la bioaccesibilidad.

Principales resultados:

• Se observaron variaciones significativas en las concentraciones de ETE y la bioaccesibilidad entre diferentes tipos de plantas y métodos de extracción.
• Las estimaciones de ingesta ajustadas por bioaccesibilidad fueron generalmente más bajas que las basadas en las concentraciones totales de elementos.
• La mayoría de las Ingestas Nutricionales Estimadas (ENI) se encontraban dentro de los rangos recomendados, pero se identificó una posible subexposición (Co, Fe) o sobreexposición (Cu, Mn) en ciertos escenarios.

Conclusiones:

• La bioaccesibilidad influye significativamente en la estimación de la ingesta de nutrientes y los riesgos para la salud de las plantas comestibles.
• Los modelos actuales de evaluación dietética deben integrar datos de bioaccesibilidad para obtener evaluaciones nutricionales más precisas.
• Los hallazgos resaltan la necesidad de refinar las pautas nutricionales y las evaluaciones de riesgos considerando la biodisponibilidad de elementos en dietas basadas en plantas.