Un estudio clínico que examina los efectos del nitrato dietético en las N-nitrosaminas urinarias

Área de la Ciencia:

• Ciencia de la nutrición Ciencia de la nutrición.
• Toxicología Toxicología.
• Seguridad Alimentaria Seguridad de los alimentos.

Sus antecedentes:

• El nitrato inorgánico en la dieta está regulado debido a la conversión potencial a las N-nitrosaminas cancerígenas.
• Existen preocupaciones con respecto a los niveles de nitrato en los alimentos y el agua potable.

Objetivo del estudio:

• Para evaluar la excreción urinaria de N-nitrosamina en respuesta a la ingesta diaria de nitratos en la dieta durante cinco semanas.
• Para comparar la administración de nitratos a través de vegetales frente a los suplementos de sales de nitrato.

Principales métodos:

• 231 participantes con hipertensión leve fueron asignados al azar en tres grupos: vegetales bajos en nitratos con placebo, vegetales bajos en nitratos con nitrato de potasio, o vegetales ricos en nitratos con placebo.
• Los niveles urinarios de nitrato y N-nitrosamina se midieron utilizando HPLC y UHPLC-MS/MS, respectivamente.
• Se utilizaron pruebas t pareadas para el análisis estadístico.

Principales resultados:

• Los niveles de nitrato en orina aumentaron significativamente en los grupos que consumieron verduras ricas en nitrato o nitrato de potasio.
• La excreción urinaria total de N-nitrosamina se mantuvo baja y no cambió significativamente en ningún grupo.
• No se observaron cambios significativos para las especies individuales de N-nitrosamina.

Conclusiones:

• La ingesta de nitratos en la dieta durante cinco semanas, superando los límites diarios aceptables, no elevó la excreción urinaria de N-nitrosamina.
• Tanto las fuentes vegetales como las sales de nitrato de nitrato dietético parecen seguras con respecto a la formación de N-nitrosamina.
• Los hallazgos sugieren que las regulaciones actuales sobre nitrato en la dieta pueden ser demasiado estrictas con respecto a las preocupaciones de N-nitrosamina.