Avances en la tecnología de oxidación por ozono: mecanismos, aplicaciones y desafíos en la conservación poscosecha de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Ingeniería Agrícola
• Bioquímica

Sus antecedentes:

• Las frutas frescas son vitales para la salud pero susceptibles a la pérdida de calidad durante la manipulación poscosecha, lo que causa daños económicos significativos.
• El ozono (O3) es un potente agente oxidante reconocido como un método de esterilización no térmica en el procesamiento de alimentos.
• Las estrategias poscosecha eficaces son cruciales para mantener la calidad de la fruta y reducir las pérdidas económicas.

Objetivo del estudio:

• Revisar las aplicaciones y los efectos recientes del tratamiento con ozono en la calidad poscosecha de las frutas.
• Resumir los mecanismos bioquímicos por los cuales el ozono mantiene la calidad de la fruta.
• Explorar los avances en los sistemas de aplicación de ozono y la logística para productos frescos.

Principales métodos:

• Revisión de la literatura de estudios recientes sobre el tratamiento con ozono en la gestión poscosecha de frutas.
• Análisis del impacto del ozono en los microorganismos de deterioro y los patógenos transmitidos por los alimentos.
• Examen de los efectos bioquímicos del ozono en los sistemas antioxidantes y las vías metabólicas de las frutas.
• Resumen de las soluciones de ingeniería para la aplicación de ozono (gaseoso, acuoso, O3-MNB, hielo de ozono).

Principales resultados:

• El tratamiento con ozono reduce eficazmente los microorganismos de deterioro y los patógenos transmitidos por los alimentos en las frutas.
• Los mecanismos bioquímicos incluyen la regulación de los sistemas antioxidantes y las vías metabólicas secundarias.
• Varios sistemas de aplicación como el ozono gaseoso, el ozono acuoso y las micro/nanoburbujas de ozono (O3-MNB) son prometedores.
• La tecnología de ozono contribuye a mantener la calidad de la fruta y a prolongar su vida útil.

Conclusiones:

• La tecnología de ozono presenta un método eficaz y seguro para conservar la calidad poscosecha de las frutas y prolongar su vida útil.
• Se necesita más investigación para optimizar los sistemas de O3-MNB, evaluar procesos híbridos, estandarizar la dosis de ozono y desarrollar herramientas de monitorización.