Preservación poscosecha de manzanas rojas mediante recubrimientos comestibles y envasado

Área de la Ciencia:

• Ciencia Agrícola
• Ciencia de los Alimentos
• Tecnología Poscosecha

Sus antecedentes:

• Existen datos comparativos limitados sobre sistemas de recubrimientos comestibles a base de poliaminas y envases para manzanas.
• Es crucial comprender los efectos simultáneos en la calidad física y bioquímica de las manzanas durante el almacenamiento.

Objetivo del estudio:

• Evaluar recubrimientos comestibles (espermidina, putrescina, quitosano) y envases (sin envasar, película plástica, bolsas con cierre hermético) en la calidad de las manzanas "Red Delicious".
• Determinar los efectos individuales e interactivos de los recubrimientos y envases en los atributos físicos y químicos de las manzanas.

Principales métodos:

• Las manzanas se trataron con recubrimientos de espermidina, putrescina o quitosano y se almacenaron bajo diferentes condiciones de envasado.
• Se evaluaron las propiedades físicas (dimensiones, peso, área de superficie) y los atributos químicos (pH, TSS, fenoles, flavonoides, actividad antioxidante).
• Se utilizó el Análisis de Varianza (ANOVA) para analizar los datos.

Principales resultados:

• Ambos recubrimientos y envases impactaron significativamente la calidad de la manzana, con efectos de interacción mínimos.
• El envasado mantuvo principalmente la estabilidad dimensional; los recubrimientos, especialmente la espermidina, redujeron la pérdida de peso y los cambios geométricos.
• Los recubrimientos preservaron los fenoles y la actividad antioxidante; el envasado influyó en el pH y los sólidos solubles totales (TSS).
• Las bolsas con cierre hermético minimizaron la pérdida de humedad; el recubrimiento de espermidina se destacó en la preservación de la calidad general.

Conclusiones:

• El recubrimiento de espermidina combinado con el envasado en bolsa con cierre hermético es una estrategia poscosecha altamente efectiva.
• Este enfoque integrado reduce las pérdidas, extiende la vida útil y preserva el valor nutricional y de mercado de las manzanas.
• Proporciona orientación práctica para la gestión poscosecha y mejora el valor en las cadenas de suministro de frutas.