De los residuos a la riqueza: la valorización del vaso de arándanos azules a través de la recuperación de nutrientes...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Valorización de la biomasa para la valorización de la biomasa
• Química Sostenible y Sustentable.

Sus antecedentes:

• El pomace de arándano es un importante subproducto de la industria alimentaria, a menudo desechado a pesar del alto contenido de compuestos bioactivos.
• Los métodos actuales de eliminación representan una pérdida significativa de recursos valiosos como las antocianinas, los ácidos fenólicos, los flavonoides y las fibras dietéticas.

Objetivo del estudio:

• Revisar críticamente las vías tecnológicas para la valorización del vaso de arándanos en ingredientes funcionales de alto valor.
• Analizar los avances en la extracción verde y evaluar la incorporación de postre en diversas aplicaciones.
• Centrarse en la estabilidad de los componentes bioactivos y la viabilidad de la ampliación industrial.

Principales métodos:

• Revisión de la literatura que se centra en las tecnologías de extracción verde.
• Análisis de las aplicaciones del postre de arándanos en alimentos funcionales, piensos, envases activos y materiales sostenibles.
• Evaluación de la estabilidad del componente bioactivo y la escalabilidad industrial.

Principales resultados:

• Las tecnologías de extracción verde ofrecen rutas viables para la valorización de los postes de arándanos.
• La incorporación de Pomace muestra potencial en alimentos funcionales, alimentos para animales, envases activos y materiales.
• Los desafíos clave incluyen la bioaccesibilidad, el impacto sensorial y el aumento de escala de los procesos.

Conclusiones:

• Transformar el postre de arándanos azules de residuos en ingredientes de alto valor es factible a través de tecnologías avanzadas.
• Se propone un marco de economía circular para guiar el desarrollo sostenible y abordar los cuellos de botella identificados.
• Se necesita más investigación para optimizar la estabilidad, la bioaccesibilidad y los atributos sensoriales para aplicaciones comerciales.