Procesos de Fermentación de Precisión para la Producción de Alimentos Novedosos y sus Aplicaciones Sostenibles

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Biotecnología; Agricultura Sostenible

Sus antecedentes:

• La fermentación de precisión permite la biosíntesis controlada de ingredientes alimentarios complejos.
• La agricultura convencional enfrenta desafíos de intensidad de recursos y producción.
• Las revisiones existentes a menudo se centran estrechamente en productos u organismos.

Objetivo del estudio:

• Proporcionar una síntesis a nivel de sistema de la fermentación de precisión.
• Integrar el diseño microbiano, la ingeniería de bioprocesos, la viabilidad tecno-económica, el rendimiento ambiental y la preparación regulatoria.
• Abordar las lagunas en revisiones anteriores centradas en productos u organismos.

Principales métodos:

• Revisión sistemática de la literatura siguiendo las directrices PRISMA (2010-2025).
• Búsquedas realizadas en Scopus, Web of Science, PubMed y Google Scholar.
• Síntesis cualitativa de 37 estudios seleccionados (laboratorio, industrial, tecno-económico, LCA).

Principales resultados:

• Destaca los avances en huéspedes microbianos, ingeniería metabólica y control de fermentación para producir proteínas, enzimas, sabores y micronutrientes.
• Los análisis del ciclo de vida y tecno-económicos indican que la elección de la cepa y el diseño del proceso impactan la sostenibilidad y la viabilidad.
• La fermentación de precisión generalmente requiere menos tierra/agua, emite menos GEI y produce productos consistentes en comparación con los sistemas convencionales.

Conclusiones:

• La fermentación de precisión apoya sistemas alimentarios resilientes al clima, pero enfrenta desafíos en costos, escalado, procesamiento posterior, aceptación del consumidor y regulación.
• El progreso futuro depende de la biología sintética, la IA, las energías renovables y los marcos regulatorios armonizados.