Evaluación del comportamiento oxidativo en aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados mediante técnicas...

Área de la Ciencia:

• Química Analítica
• Ciencia de los Alimentos
• Espectroscopía

Sus antecedentes:

• Los aceites ricos en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), como el aceite de pescado, son propensos a la degradación oxidativa, lo que reduce su valor nutricional.
• El monitoreo de la oxidación es crucial para mantener la calidad y seguridad de los aceites ricos en PUFA.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un método no destructivo y libre de reactivos para monitorear la composición de ácidos grasos y la oxidación en aceites ricos en PUFA.
• Evaluar la efectividad de la espectroscopía infrarroja de transformada de Fourier (FTIR) y Raman combinada con análisis multivariante para este propósito.

Principales métodos:

• Aplicación de espectroscopía FTIR y Raman a aceites sometidos a estrés térmico leve (simulando degradación).
• Utilización de análisis de datos multivariantes, incluidas las Máquinas de Vectores de Soporte, para la interpretación de datos espectrales.
• Comparación del rendimiento de la espectroscopía FTIR y Raman en la detección de oxidación y clasificación de tipos de aceite.

Principales resultados:

• La espectroscopía FTIR demostró una alta precisión (hasta 100%) en la identificación de marcadores de oxidación.
• La espectroscopía Raman proporcionó información complementaria sobre la insaturación pero con un rendimiento inferior (79-84%) y una mayor dependencia del tipo de aceite.
• Las Máquinas de Vectores de Soporte superaron consistentemente a otros algoritmos en el modelado multivariante de datos espectroscópicos.

Conclusiones:

• El flujo de trabajo solo de espectroscopía proporciona una plataforma rápida, escalable y no invasiva para la detección de oxidación en aceites ricos en PUFA.
• La espectroscopía FTIR es una herramienta muy eficaz para monitorear la oxidación y autenticidad del aceite.
• La selección del algoritmo es fundamental para el éxito del análisis multivariante de datos espectroscópicos en la evaluación de la calidad del aceite.