Polifenoles de orujo de destilería con sabor a salsa: Mejora de la estructura microbiana fecal y la función de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Microbiología
• Bioquímica

Sus antecedentes:

• La fermentación de Baijiu produce abundantes polifenoles en los orujos de destilería.
• La utilización de alto valor de estos polifenoles está limitada por la investigación insuficiente sobre la regulación funcional.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de los polifenoles de los orujos de destilería con sabor a salsa (SFDG) en la estructura de la microbiota fecal y la biotransformación.
• Elucidar el mecanismo regulador de los polifenoles de SFDG en la función de barrera de las células IEC-6.

Principales métodos:

• Extracción asistida por ultrasonidos para maximizar el rendimiento de polifenoles de SFDG.
• Análisis de la estructura de la microbiota fecal, la producción de ácidos grasos de cadena corta (SCFA) y la biotransformación de polifenoles.
• Investigación del efecto de los polifenoles sobre el daño de las células IEC-6 inducido por lipopolisacáridos (LPS) y las vías de señalización relacionadas.

Principales resultados:

• La extracción optimizada produjo 6,13 mg de GAE/g de polifenoles de SFDG.
• Los polifenoles de SFDG aumentaron significativamente la producción total de SCFA (de 85,81 a 296,79 mM).
• Los compuestos clave (daidzina, gliciteína, genisteína, biochanina A, epicatequina) demostraron actividad antioxidante y modularon la microbiota. Los polifenoles se convirtieron en metabolitos como el ácido 3-hidroxifenilacético, alterando las vías genéticas microbianas.
• La gliciteína activó la vía IL-6-SC-Ocludina, mejorando el daño de la barrera de las células IEC-6 inducido por LPS.

Conclusiones:

• Los polifenoles de SFDG poseen una bioactividad significativa, promoviendo la producción de SCFA y la integridad de la barrera intestinal.
• Polifenoles específicos y sus metabolitos desempeñan papeles cruciales en la modulación de la microbiota intestinal y las interacciones huésped-microbio.
• Esta investigación proporciona una base científica para la utilización de alto valor de los orujos de destilería.