Consideraciones cromatográficas e interferencia de maltitol en el análisis de fibra dietética

Área de la Ciencia:

• Química Analítica
• Ciencia de los Alimentos
• Bioquímica

Sus antecedentes:

• Los métodos AOAC 2017.16 y 2022.01 son procedimientos estándar para el análisis de fibra dietética total (TDF).
• Estos métodos utilizan pasos enzimático-gravimétricos y HPLC para la cuantificación de fibra dietética soluble (SDFS).
• Las limitaciones en la cromatografía y las interferencias de la matriz pueden afectar la precisión de SDFS.

Objetivo del estudio:

• Evaluar columnas HPLC para una asignación precisa del límite DP2/DP3 en el análisis de TDF.
• Investigar la interferencia del maltitol que causa la sobreestimación de SDFS en alimentos a base de almidón.

Principales métodos:

• Se analizaron 74 estándares de carbohidratos en cinco configuraciones de columnas HPLC.
• Se evaluó la interferencia del maltitol en matrices de alimentos utilizando métodos AOAC escalados.
• Se calificó el rendimiento de la columna según la asignación del área del pico en relación con la demarcación de maltosa.

Principales resultados:

• La serie de columnas SugarPak (Waters) demostró la mayor precisión para la asignación DP2/DP3.
• El maltitol solo podría excluirse ajustando la demarcación DP2/DP3.
• El maltitol con polímeros de glucosa causó una sobreestimación aparente de SDFS de hasta ~8% en mezclas de almidón de trigo.

Conclusiones:

• La selección de la columna HPLC influye significativamente en la precisión de la cuantificación de SDFS.
• El maltitol puede conducir a SDFS artefactuales en muestras que contienen almidón debido al procesamiento enzimático.
• Se necesita más investigación y orientación sobre la equivalencia de columnas para métodos robustos de fibra dietética AOAC.