El café contiene una potente actividad de unión al receptor de opiáceos.

Área de la Ciencia:

• Farmacología Farmacología.
• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• La neurociencia es la neurociencia.

Sus antecedentes:

• Se han detectado fragmentos de péptidos activos para los receptores de opiáceos (exorfinas) y morfina en la leche.
• Investigaciones anteriores habían identificado exorfinas en los hidrolizados de caseína y gluten.

Objetivo del estudio:

• Investigar la presencia de compuestos activos de los receptores de opiáceos en los alimentos más allá de la leche.
• Para examinar varias fuentes de alimentos para detectar la actividad de los receptores de opiáceos utilizando un ensayo homogéneo del cerebro de rata.

Principales métodos:

• Cribado de polvos de café instantáneo utilizando un ensayo homogéneo del cerebro de rata para detectar la actividad de los receptores de opiáceos.
• Ensayos vinculantes de competencia con naloxona tritiada.
• Ensayos biológicos para determinar la naturaleza antagonista y específica de la actividad del receptor opiáceo.
• Caracterización preliminar de los compuestos activos (MW, estabilidad térmica, extractabilidad, digestión enzimática, TLC).

Principales resultados:

• Los polvos de café instantáneo, tanto normales como descafeinados, exhiben actividad de unión al receptor de opiáceos.
• La actividad actúa como un antagonista de opiáceos, mostrando ningún cambio en ED50 con Na+ y especificidad para la inhibición inducida por opiáceos.
• La caracterización preliminar indica un compuesto térmicamente estable, extraíble en éter con MW 1,000-3,500, no afectado por la digestión de la papaína y separable de la cafeína/morfina.
• La concentración en el café es aproximadamente cinco veces la ED50, lo que sugiere un efecto fisiológico significativo.

Conclusiones:

• El café contiene compuestos que se unen a los receptores de opiáceos y exhiben actividad antagónica.
• Estos compuestos derivados del café pueden contribuir a efectos fisiológicos más allá de los de la cafeína.
• Se necesitan más investigaciones para identificar los compuestos específicos responsables de esta actividad de los receptores opiáceos en el café.