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Ochratoxina a en la harina de harina al por menor.

E A Richardson

    Lancet (London, England)
    |December 23, 1978
    PubMed
    Resumen

    La ocratoxina A se detectó en la harina suministrada a una escuela de Bournemouth, originaria del hongo Penicillium cyclopium. Si bien está presente en la harina en masa, el riesgo general para la salud se evaluó como bajo.

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    Área de la Ciencia:

    • Seguridad alimentaria y micotoxicología.
    • Microbiología y química analítica.

    Sus antecedentes:

    • La contaminación de los alimentos básicos con micotoxinas plantea una preocupación significativa para la salud pública.
    • La ocratoxina A es una potente nefrotoxina producida por varias especies de hongos, incluyendo Penicillium cyclopium.

    Objetivo del estudio:

    • Investigar la presencia y los niveles de ocratoxina A en la harina suministrada a una escuela.
    • Identificar las fuentes potenciales de contaminación.

    Principales métodos:

    • Se empleó cromatografía de capa fina (TLC, por sus siglas en inglés) para la detección y cuantificación de la ochratoxina A.
    • Se utilizó el examen microscópico y el aislamiento de hongos para identificar el agente contaminante.

    Principales resultados:

    • La ocratoxina A se detectó en muestras de harina de una escuela de Bournemouth en concentraciones de hasta 6,25 mg/dl.
    • Penicillium cyclopium, un conocido productor de ochratoxina A, fue identificado en harina descolorida y empanada.
    • La contaminación fue específica de ciertos sacos; la harina sana y otras fuentes fueron negativas.

    Conclusiones:

    • El estudio identificó una contaminación localizada por ocratoxina A en la harina escolar vinculada a Penicillium cyclopium.
    • A pesar de la detección, el riesgo evaluado para la salud no se consideró grave, lo que justifica un mayor monitoreo.

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