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El brote de Salmonella serotipo Hartford infecciones asociadas con el jugo de naranja sin pasteurizar
K A Cook1, T E Dobbs, W G Hlady
1Foodborne and Diarrheal Diseases Branch, Division of Bacterial and Mycotic Diseases, National Center for Infectious Diseases, Centers for Disease Control and Prevention, Atlanta, GA 30333, USA.
JAMA
|November 11, 1998
Resumen
El jugo de naranja no pasteurizado de un parque temático de Florida causó un brote de Salmonella. Esto pone de relieve el riesgo de los jugos contaminados y la necesidad de la pasteurización para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Área de la Ciencia:
- Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
- Contaminación microbiana en el procesamiento de alimentos.
- La vigilancia de la salud pública.
Sus antecedentes:
- Históricamente, las bebidas ácidas como el jugo de naranja se consideraban de bajo riesgo para los patógenos transmitidos por los alimentos.
- En 1995, se produjo un brote de infecciones por Salmonella entre los visitantes de un parque temático en Orlando, Florida.
Objetivo del estudio:
- Para investigar la fuente y las características de un brote de Salmonella vinculado a un parque temático de Florida.
- Para identificar los factores de riesgo asociados con las infecciones por Salmonella en los asistentes al parque temático.
Principales métodos:
- Realizó una revisión de los datos de vigilancia de las infecciones por Salmonella.
- Empleó un diseño de estudio de casos y controles emparejado que involucró a visitantes de parques temáticos.
- Realizó investigaciones de laboratorio en muestras de pacientes y productos alimenticios.
- Realizó estudios ambientales para evaluar las posibles fuentes de contaminación.
Principales resultados:
- Se identificaron 62 casos de infecciones por Salmonella Hartford y Salmonella Gaminara en 21 estados.
- Los pacientes del caso eran significativamente más propensos a haber consumido jugo de naranja no pasteurizado en el parque temático (97% frente a 54%).
- La Salmonella Gaminara fue aislada de 10 de los 12 contenedores probados de jugo de naranja no pasteurizado de producción local, lo que indica contaminación por procesamiento.
Conclusiones:
- El jugo de naranja no pasteurizado fue identificado como la causa de un gran brote de salmonelosis en un parque temático de Florida.
- El jugo de naranja implicado fue retirado del mercado y la planta de procesamiento fue cerrada.
- Recomienda la pasteurización o estrategias equivalentes de gestión de riesgos para toda la producción de jugos para prevenir futuros brotes.