ヒスタミン中毒は,トンネルのハンバーガーを食べることに関連しています
K Becker1, K Southwick, J Reardon
1Office of International and Refugee Health, US Department of Health and Human Services, 5600 Fishers Ln, Parklawn Bldg, Room 18-105, Rockville, MD 20857, USA. kbecker@osophs.dhhs.gov
JAMA
|March 20, 2001
まとめ
ヒスタミンの魚毒は,不適切な温度管理と細菌汚染に関連して,トンネバーガーによって増加しました. 予防には,魚類製品の保管ガイドラインの厳格な遵守が必要です.
科学分野:
- 食品感染症 食品感染症
- 公衆衛生は公衆衛生である.
- 微生物学 微生物学とは
背景:
- ヒスタミンからヒスタミンへの細菌の変換によって引き起こされるヒスタミン魚中毒は,適切な低温保存によって予防可能である.
- ノースカロライナ州では,1998年7月から1999年2月までヒスタミン中毒が報告された症例が大幅に増加し,以前は年間平均2例であったが,22例であった.
研究 の 目的:
- ヒスタミン中毒事件の急増を調査する.
- これらの中毒に寄与する特定の危険因子を特定する.
- 効果的な予防戦略のための勧告を策定する.
主な方法:
- 1998年7月から1999年2月にかけて,ノースカロライナ州でケースシリーズ研究が行われました.
- 症例患者は,トンネルの摂取から2時間以内に発疹,赤血,嘔吐,または下痢などの症状に基づいて特定されました.
- 分析には,症例履歴,マグロヒスタミン濃度,関連レストランの食品処理慣行のレビューが含まれていました.
主要な成果:
- 5つのアウトブレイクと2つの単発症例で22人が感染し,そのうち86%が緊急治療を必要とした.
- 影響を受けたすべての個人は,主にトンネバーガー (18例) の形で,トンネを食べた.
- トナサンプルは,FDAの50ppmの制限値 (213-3245ppm) を大幅に上回るヒスタミン濃度を示し,19例で不適切な冷凍・解凍慣行が認められた. レストランでの温度管理違反は,64%のケースに関連していた.
結論:
- トナバーガーはヒスタミン中毒症例の増加の重要な要因として浮上した.
- グラウンド・トンネーの温度変動や細菌による汚染に対する感受性は,食品安全に関する重大な懸念を浮き彫りにしています.
- 強化された温度管理と取り扱いのプロトコルは,将来のアウトブレイクを防ぐために不可欠です.
