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Updated: Jun 22, 2026
05:17
Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
アンモニア: 魚の保存に用いられる可能性
Science (New York, N.Y.)
|October 11, 1963
まとめ
アンモニア処理により,内臓を抜いた油サーディン (Sardinella longiceps) は,栄養価を失うことなく25〜30°Cで2ヶ月以上保管できます. 最終製品にはアンモニアの残留物が見つかりませんでした.
科学分野:
- 海洋生物学 海洋生物学
- 食品科学 食品科学について
- バイオケミストリー バイオケミストリー
背景:
- サルディンは貴重な栄養源です.
- 食品の保存は,保存期間を延長し,腐敗を防ぐために非常に重要です.
- アンモニアは,潜在的保存剤特性を有する化学化合物です.
研究 の 目的:
- アモニア処理による内臓を抜いた油サーディン (Sardinella longiceps) の保存の有効性を調査する.
- 貯蔵中のサーディンの栄養価に対するアンモニア処理の影響を決定する.
- 処理されたサーディンのアンモニア残留物の存在を評価するために.
主な方法:
- 内臓を抜いた油サーディンはアンモニアで処理した.
- サルディンは25度から30度Cの温度で保存された.
- 栄養価は2ヶ月を超える貯蔵期間で評価されました.
- 最終製品にアンモニアの残留分析が行われました.
主要な成果:
- 処理されたサーディンは,25~30°Cで保存すると2ヶ月以上にわたって栄養価を維持していた.
- 延長された貯蔵期間中に栄養価の悪化は観察されなかった.
- 保存されたサーディンには,測定可能なアンモニアの残留物が見つかりませんでした.
結論:
- アンモニア処理は,内臓を抜いた油サーディンの栄養素の保全に有効な方法です.
- この保存技術により,栄養価を損なうことなく保存期間を延長できます.
- 検出可能なアンモニア残留物の欠如は,最終製品の安全性を保証します.
