サカリンおよびその他の甘味料:変異性特性

科学分野:

• 毒理学 毒理学 毒理学
• 微生物学 微生物学とは
• 食品科学 食品科学について

背景:

• 人工甘味料は食品に広く使用されています.
• 人工甘味料の潜在的健康への影響,すなわち変異性に関する懸念も存在する.

研究 の 目的:

• サッカリンおよびその他の人工甘味料の変異性潜在性を調査する.
• バクテリアアッセイとインビボマウスモデルにおける突然変異性を評価する.

主な方法:

• サルモネラ・タイフィミュリウム菌株TA100およびTA98.8を用いた細菌変異性試験.
• マウスに甘味料を経口投与する.
• マウスの尿と宿主媒介アッセイにおける変異性活性分析.

主要な成果:

• サカリン製剤は,細菌検査とマウスの尿で変異性活性を示した.
• 高度な精製されたサッカリンは直接的な変異を起こさないが,マウスの尿で変異を引き起こした.
• ネオヘスペリジン・ジヒドロカルコンとキシリトールは,検出可能な変異性活性を示さなかった.

結論:

• 一般的な人工甘味料であるサッカリンは,変異性特性を示しています.
• サッカリンのメタボリットは,体内でその変異性効果に寄与する可能性があります.
• ネオヘスペリジン・ジヒドロカルコンとキシリトールは非変異性の代替品であるようです.