人気飲料の氷の中での細菌性腸病原体の生存

科学分野:

• 微生物学と食品の安全性について

背景:

• バクテリア性腸病原菌は,公衆衛生に重大なリスクをもたらす.
• 一般的な消費品における病原体の生存率を理解することは,食品の安全性にとって極めて重要です.
• 氷や飲料は,病原菌の伝播のための頻繁な乗り物です.

研究 の 目的:

• 4つの主要な細菌性腸病原体の生存率を,氷で凍結し,その後人気の飲料で解凍した後の生存率を調査する.
• 病原性細菌の除去における冷凍と飲料の曝露の有効性を決定する.

主な方法:

• 4つの特定の細菌性腸病原菌が氷に注入され,24時間凍結されました.
• 凍結された細菌は,その後,様々な商用飲料に溶かされました.
• 各飲料の凍結前と解凍後のバクテリア数値が決定されました.

主要な成果:

• 凍結だけで,検査されたすべての細菌性腸病原菌の生存可能な数値が著しく低下しました.
• 特定の飲料への曝露は,バクテリアの数をさらに減少させました.
• 86proofのテキラを含む,試験された飲料は,凍結と解凍の24時間後に細菌を完全に排除しなかった.

結論:

• 氷で凍結することは,細菌性腸病原体を無効化する部分的だが不十分な方法である.
• 飲料の組成は,凍結後の病原体の生存力に影響を与えることができますが,完全な除去は達成されません.
• 汚染のリスクは,冷凍して人気の飲み物と混ぜても残ります.