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鶏肉フィレットの保存期間を短くするプロバイオティクスを含んだポリビニルアルコールのナノファイバーフィルム

  • 0Department of Food Engineering, Istanbul Technical University, Istanbul, Türkiye.
Journal of Food Science +

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2025年8月21日

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2025年8月21日

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まとめ

この要約は機械生成です。

この研究では,プロバイオティクスを含んだポリビニールアルコール (PVA) とプルラン (PULL) のナノファイバーを用いた活性食品包装を開発した. ラクトバシルス・プランタラムのナノ繊維は 腐食や微生物の増殖を抑えて 鶏肉の保存期間を延長しました

科学分野

  • 食品科学と技術
  • 材料科学
  • バイオテクノロジー

背景

  • 安全で保存期間が長い食品の需要が増えるため 革新的な包装が必要になっています
  • アクティブで持続可能な食品包装材料は,食品廃棄物の削減と安全性の向上に不可欠です.
  • ナノファイバーベースの材料は,先進的な食品包装ソリューションにユニークな特性を提供します.

研究 の 目的

  • プロバイオティクスを含むポリビニールアルコール (PVA) とプルラン (PULL) のナノファイバーを用いた活性食品包装を開発する.
  • プロバイオティクスを含んだナノファイバーの生命力,機械的特性,および抗菌活性を評価する.
  • チキンフィレの保存期間を延長する際の 開発されたパッケージの有効性を評価する.

主な方法

  • PVA/PULLナノファイバーの電子回転は,プロバイオティクスのカプセル化のために使用されます.
  • スキャニング電子顕微鏡,フーリエ変換赤外線光譜,および熱重力測定分析を用いた特徴付け.
  • プロバイオティクスの生存能力,膜の特性 (水分含量,厚さ,機械的強度,水蒸気浸透性),および抗菌性の評価.

主要な成果

  • ラクトバチルス・アシドフィルス,ラクトバチルス・プランタラム,ラクトバチルス・ラムノススの封入が成功しました.
  • L. plantarumとL. rhamnosusの生存率は90%以上で,L. acidophilusの生存率はより低かった.
  • プロバイオティクスの組み込みにより,膜の水分含量と厚さは増加したが,色は増加しなかった.機械的特性と水蒸気の透過性は許容範囲内にあった.
  • すべてのプロバイオティックナノファイバーは,E. coli,S. aureus,およびS. Typhimuriumに対する抗菌作用を示した.
  • L. plantarumで装着されたナノファイバーは,脂質の酸化と微生物の増殖を減らし,鶏肉の保存期間を延長しました.

結論

  • プロバイオティクスを含んだPVA/PULLナノファイバーは有効な活性食品包装材料です.
  • L. plantarumで装着されたナノファイバーは食品保存に優れた性能を示した.
  • この技術は 食品の安全性を高め 腐敗を減らすための有望なアプローチです