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Bioplastics01:27

Bioplastics

48
Bioplastics derived from microbial processes present a sustainable alternative to conventional petroleum-based plastics. Among these, polyhydroxyalkanoates (PHAs), particularly polyhydroxybutyrates (PHBs), have emerged as prominent candidates due to their biodegradability and biocompatibility. These polymers are synthesized by a variety of bacteria, such as Cupriavidus necator and Pseudomonas putida, which naturally accumulate PHAs as intracellular carbon and energy reserves, especially under...
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Dilara Nur Dikmetas1, Aysen Akturk2, Melek Erol-Taygun2

  • 1Department of Food Engineering, Istanbul Technical University, Istanbul, Türkiye.

Journal of food science
|August 21, 2025
PubMed
まとめ

この研究では,プロバイオティクスを含んだポリビニールアルコール (PVA) とプルラン (PULL) のナノファイバーを用いた活性食品包装を開発した. ラクトバシルス・プランタラムのナノ繊維は 腐食や微生物の増殖を抑えて 鶏肉の保存期間を延長しました

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科学分野:

  • 食品科学と技術
  • 材料科学
  • バイオテクノロジー

背景:

  • 安全で保存期間が長い食品の需要が増えるため 革新的な包装が必要になっています
  • アクティブで持続可能な食品包装材料は,食品廃棄物の削減と安全性の向上に不可欠です.
  • ナノファイバーベースの材料は,先進的な食品包装ソリューションにユニークな特性を提供します.

研究 の 目的:

  • プロバイオティクスを含むポリビニールアルコール (PVA) とプルラン (PULL) のナノファイバーを用いた活性食品包装を開発する.
  • プロバイオティクスを含んだナノファイバーの生命力,機械的特性,および抗菌活性を評価する.
  • チキンフィレの保存期間を延長する際の 開発されたパッケージの有効性を評価する.

主な方法:

  • PVA/PULLナノファイバーの電子回転は,プロバイオティクスのカプセル化のために使用されます.
  • スキャニング電子顕微鏡,フーリエ変換赤外線光譜,および熱重力測定分析を用いた特徴付け.
  • プロバイオティクスの生存能力,膜の特性 (水分含量,厚さ,機械的強度,水蒸気浸透性),および抗菌性の評価.

主要な成果:

  • ラクトバチルス・アシドフィルス,ラクトバチルス・プランタラム,ラクトバチルス・ラムノススの封入が成功しました.
  • L. plantarumとL. rhamnosusの生存率は90%以上で,L. acidophilusの生存率はより低かった.
  • プロバイオティクスの組み込みにより,膜の水分含量と厚さは増加したが,色は増加しなかった.機械的特性と水蒸気の透過性は許容範囲内にあった.
  • すべてのプロバイオティックナノファイバーは,E. coli,S. aureus,およびS. Typhimuriumに対する抗菌作用を示した.
  • L. plantarumで装着されたナノファイバーは,脂質の酸化と微生物の増殖を減らし,鶏肉の保存期間を延長しました.

結論:

  • プロバイオティクスを含んだPVA/PULLナノファイバーは有効な活性食品包装材料です.
  • L. plantarumで装着されたナノファイバーは食品保存に優れた性能を示した.
  • この技術は 食品の安全性を高め 腐敗を減らすための有望なアプローチです