インターフェースと大量フェーズエンジニアリングの水中油高内部フェーズエムルション:安定化と適用のためのクリーンラベル戦略

科学分野:

• 食品科学と技術
• コロイドと表面化学
• 材料科学

背景:

• W/O HIPEsは減脂食品システムとバイオアクティブな配給に有望である.
• 熱力学的不安定性と相分離は,W/O HIPEの構想における主要な課題である.
• PGPRのような合成表面活性剤は安全性の問題を提起し クリーンラベルの代替品の必要性を高めています

研究 の 目的:

• クリーンラベルのW/O HIPEの設計原理を見直す.
• エムルションの安定性と機能性におけるインターフェイスとバルク・フェーズ・エンジニアリングの役割を調査する.
• W/O HIPEsの安定剤としての天然成分とバイオポリマーを強調する.

主な方法:

• W/O HIPEsのクリーンラベル安定剤に関する文献のレビュー
• インターフェイスとバルクフェーズエンジニアリングの戦略の分析
• 安定剤としての天然成分,バイオポリマー,粒子,マイクロジェルの試験.

主要な成果:

• 自然成分やバイオポリマーベースの粒子/マイクロジェルは,PGPRのような合成表面活性剤を代替することができます.
• 微粒子をバイオポリマーと組み合わせると 防水性と乳化性が向上します
• バイオポリマーは,滴の移動性を制限し,相分離を防ぐために,凝固またはゲルフェーズを厚くすることができます.
• 二重安定化アプローチ (インターフェイスとバルク) は,運動安定性を改善します.

結論:

• クリーンラベルのW/O HIPEは,インターフェイスとバルクプロパティに焦点を当てた効果的な安定剤設計を必要とします.
• 植物性安定剤とシナジスティックメカニズムは 将来の開発の鍵です
• 制御された不安定化は,口腔処理と3Dプリントのアプリケーションに利点をもたらします.