オーストラリアの羊肉の食生活の質への影響は,部分的に筋肉内脂肪によって引き起こされる
S M Moyes1, G E Gardner1, D W Pethick1
1Murdoch University, School of Agricultural Science, Western Australia 6150, Australia.
Meat science
|August 21, 2025
まとめ
羊肉の痩身量 (LMY) の増加は,筋肉内脂肪 (IMF) の減少により,消費者の食生活の質に悪影響を及ぼします. LMYとIMFを同時に選択することは,羊肉の質を改善するために極めて重要です.
科学分野:
- 動物科学
- 食品科学
- 肉科学
背景:
- 消費者の羊肉の受け入れは,繊細さと汁性などの食生活の質に影響されます.
- 肉の質に影響を与える重要な要因は,痩せた肉の収穫量 (LMY) と筋肉内脂肪 (IMF) です.
- LMYとIMFと消費者の認識の相互作用を理解することは,羊産業にとって不可欠です.
研究 の 目的:
- 消費者が羊肉を食べる習慣に与える影響の評価
- LMYと筋肉内脂肪 (IMF) の関連性を調査する.
- LMYと食事の質との関係を推定するための最も効果的な方法を決定する.
主な方法:
- 総体好み,柔らかさ,ジューシーさ,味の消費者の感覚スコアは,3"19頭の羊から複数カットの羊肉を採取した.
- 痩せた肉の収量指標には,GRの組織深さ,コンピュータトモグラフィー (CT) の痩せた肉の割合,および切断重量が含まれていました.
- 筋内脂肪 (IMF) は,既知の分析方法を用いて様々な切断で測定された.
主要な成果:
- LMYの上昇は,手首と足を除くほとんどの羊肉の食生活の質の低下と関連していました.
- コンピュータトモグラフィー (CT) の痩身率,特にセクションCTの痩身率は,LMYが食事の質に与える影響と最も強い関連性を示した.
- LMYが食生活の質に及ぼす悪影響は,IMFによって完全に腰と尻の部分で,他の部分では部分的にのみ媒介された.
結論:
- LMYとIMFの両方の同時選択は,羊肉の食生活の質を最適化するために不可欠です.
- LMYのオンライン予測は,羊の食質格付けシステムに組み込まれなければならない.
- 消費者の満足度を高めるには 痩せた肉の生産と 望ましい食生活の質のバランスを取ることが重要です
