醸造所の廃棄物は消費されない: 醸造所の廃棄物のホルダチンの構造的複雑性と生物活性性を把握する

科学分野:

• 農業化学
• 食品化学
• 生物化学

背景:

• ホルダタインは,大麦由来のフェノラミドで,ビールの凝固性を高め,抗真菌性を持っています.
• ビール用穀物 (BSG) と大麦のモルトの根茎 (BMR) は,未開拓の可能性を持つ,ホルダチンに富んだ廃棄物です.
• これらの副産物のホルダチンの化学的多様性と生物活性については,ほとんど調査されていない.

研究 の 目的:

• 先進的な分析技術を用いて,BSGとBMRからホルダチンを構造的に特徴づける.
• 抗酸化物質とアミロイド線維の抑制特性に焦点を当てて,ホルダチンの生物活性性を調査する.
• 価値ある化合物を特定することによって,醸造所の廃棄物の流の価値を高めることを支援する.

主な方法:

• 深い溶媒を用いてBSGとBMRからホルダチンを抽出する.
• イオン移動質量スペクトロメトリー (IM-MS) による抽出ホルダタインの構造解明.
• 衝突の横断データに基づいたダイアステレオメアの解像度をサポートするシリコ分析.

主要な成果:

• BSGで143個,BMRで170個の独特のホルダチンの構造を特定した.
• 広範囲のイソメリズムと異なったイオン移動性の構造ファミリーの観察.
• ホルダチンで濃縮された抽出物における強力な抗酸化物質とアミロイド線維の抑制作用の実証

結論:

• BSGやBMRのような醸造廃棄物は,構造的に多様なホルダチンの豊富な源です.
• ホルダタインは,抗酸化およびアミロイド抑制特性を含む重要な生物活性を示します.
• これらの発見は,価値ある用途のための醸造副産物の持続可能な利用を提唱しています.