ラマンスペクトル検査は,真空包装の羊肉の包装材料を通して,生存可能な微生物の総数を予測する非侵襲的な方法である

科学分野:

• 食品科学と技術
• 分析化学
• 微生物学

背景:

• 冷凍肉の微生物汚染のモニタリングは 食品の安全性と品質の確保に不可欠です
• 生存可能総数 (TVC) を決定する伝統的な方法は破壊的で時間がかかります.
• 包装された肉の微生物の負荷を迅速に評価するには,破壊的でない技術が必要です.

研究 の 目的:

• 真空包装の冷やされた羊肉の微生物の包装内総生存数 (TVC) を予測するラーマン光譜の有効性を調査する.
• ラマン光譜法で羊肉のTVC濃度の高低を区別する能力を評価する.

主な方法:

• ラマン光譜検査は,まだ真空包装中の159個の羊のロングシマス・ルンボラム (LL) 筋肉に実施された.
• 785nmのレーザーを搭載した手持ちのラマン光譜装置がスペクトル取得に使用された.
• その後の分析は,TVCを決定し,スペクトルデータと比較するために,パッケージからサンプルを取り除くことでした.

主要な成果:

• ラマンスペクトルは,パッケージ内TVC (R2 = 0. 29; RMSE = 1.34) の適度な予測能力を示した.
• しかし,ラマン光譜法では,高精度 (92. 5%) と高感度 (88. 0%) で,高いTVCレベルと低いTVCレベル (log 5 CFU/g) を区別することができました.

結論:

• ラーマン光学は,冷凍された羊肉の包装中の微生物状態に関する貴重な非破壊的な情報を提供することができます.
• この技術は,包装された肉製品における微生物量の迅速かつ非侵襲的なモニタリングに希望を示しています.