伝統的に発酵されたエチオピアの蜂蜜ワイン (Tej) から分離された"乳酸菌"のプロバイオティクスの可能性
Tigist Getachew1,2, Mogessie Ashenafi3, Fitsum Tigu2
1Bio and Emerging Technology Institute (BETin), Addis Ababa, Ethiopia.
BMC microbiology
|August 26, 2025
まとめ
この研究では,エチオピア・テジの乳酸細菌 (LAB) をプロバイオティクスの可能性のためにスクリーニングしました. いくつかのLAB株は抗菌性,酸性/胆性,粘着性があり,飲料の強化に有望であることが示された.
科学分野:
- 微生物学
- 食品科学
- プロバイオティクスの研究
背景:
- 健康に有益な微生物であるプロバイオティクスは 食品や動物の飼料に不可欠です
- 乳酸バクテリア (LAB) はプロバイオティクスとして広く使用されています.
- エチオピア産の発酵蜂蜜ワイン"テージ"は これまでにプロバイオティクスの LAB 検診を試みたことがない.
研究 の 目的:
- TEJから分離されたLABのプロバイオティクスの性質を調査する.
- LABの抗菌性,低pHと胆汁への耐性,粘着性について調べる.
- 食品でプロバイオティクスの使用の可能性のあるLAB菌株を特定する.
主な方法:
- 形態学,生理学,MALDI-TOF MSを用いて,TejのサンプルからLABを分離し,識別する.
- 280 LAB 単離物の抗菌性,低 pH (2.0,3.0) と胆汁 (0.3-1%) 耐性,粘着性に関するスクリーニング.
- ヘモリチス活性検査と有望な株の特定による安全性の評価
主要な成果:
- 抗菌活性を示し,158人が低pHを許容し,134人が生存し,64人が良好な粘着性を示した.
- Levilactobacillus brevis,Lacticaseibacillus paracasei,Lentilactobacillus hilgardii,Lentilactobacillus parabuchneriなど,プロバイオティクスの可能性のある非血分解性LAB分離体が18種特定されました.
- 抗生物質耐性パターンの有意な変動とともに,試験された条件において有意な生存率が観察されました.
結論:
- 重要な in vitro 益生菌特性を持つ LAB は Tej から成功裏に特定されました.
- これらの発見は,Tejがプロバイオティックな微生物の新たな源であることを示唆しています.
- これらの潜在的なプロバイオティクスの安全性と有効性を確認するために,さらに in vivo 研究と全ゲノム分析を推奨します.
