モールベリー (Morus spp.) の生物活性化合物の保存 乾燥条件が異なる場合

科学分野:

• 食品科学と技術
• 栄養学的生化学
• 農業科学

背景:

• マールベリー (Morus spp.) 生物活性化合物が豊富に含まれています
• 乾燥方法は栄養素の保持に影響を与えます
• 最適な乾燥方法を知ることは マルベリーの健康上の恩恵を最大限に生かすために重要です

研究 の 目的:

• マルベリーの生物活性化合物に対する異なる乾燥方法の影響を評価する.
• 自由アミノ酸プロファイル,ミネラル含有量,フェノール化合物,そして Morus alba, Morus rubra, Morus nigra の抗酸化活性を比較する.
• マルベリーの栄養価を保つために 最も効果的な乾燥方法を決定する.

主な方法:

• 3種のモールベリー (白,赤,黒) は,影の乾燥,55°Cの制御乾燥,65°Cの制御乾燥に耐えた.
• 自由アミノ酸プロファイル,ミネラル含有量,フェノール化合物,および抗酸化活性が分析された.
• 種と乾燥処理のデータを比較した.

主要な成果:

• 乾燥温度が生物活性化合物の保持に大きく影響した.
• 陰で乾燥した白モルベリーにはプロリンが最高 (834.80 mg/100g) でした.
• で乾燥した赤いモルベリーは,最も高いフェノール含量 (10.34 mg GAE/g) と抗酸化活性 (47.68%) を示した.
• レッドモールベリーは高カルシウム含量 (10,660 mg/kg) を示した.

結論:

• 低温で乾燥し,特に陰で乾燥すると,モルベリーの生物活性成分を保存するのに優れています.
• 乾燥条件はモールベリーの栄養特性に大きく影響します
• 特定のモルベリー種と乾燥方法は,栄養素の保持を最適化することができます.