混合タンパク質による微流体化チア油ナノエムルシンの持続的安定化

科学分野:

• 食品科学と技術
• バイオマテリアル科学
• コロイドと表面化学

背景:

• 牛の血清アルブミン (BSA) は,食品エムルションにおける一般的なタンパク質安定剤である.
• 持続可能で動物性でないタンパク質の代替品が必要である.
• 藻類由来フィコシアニン (PC) は無毒で生物適合性があります.

研究 の 目的:

• 安定剤としてBSA,PC,BSA:PCの混合物を用いてチャイアオイルナノエムルションを調製する.
• これらのナノエムルションのインターフェイス特性と安定性を評価する.
• 乳液の安定性に対するペクチン添加の影響を調査する.

主な方法:

• ローター-ステータの均質化と微流体化により製造されたナノエムルション.
• 特徴付けには,Zポテンシャル,表面張力,界面リオロジー,ドロップレットサイズ分布,およびタービスカンの安定性指数が含まれていた.
• 安定性への影響を評価するために,ペクチンを様々な濃度 (7. 5~10%) で加えた.

主要な成果:

• タンパク質の最適な安定性は,pH2.5で観察された.
• PCとBSA:PCの混合は,BSA単独よりも構造化されたインターフェースを生み出しました.
• BSA:PC混合物によって安定した微流体化エムルションは,150 nmのドロップレットサイズを達成した.
• クリームはペクチン添加によって効果的に減少した主要な不安定化メカニズムでした.

結論:

• BSAとPCを組み合わせることで 安定したチャイアオイルナノエムルションが作れる
• これらのシステムの物理的安定性を大幅に改善します.
• このアプローチはエムルションベースの食品に 持続可能な代替品を提供しています