アフラトキシンB1のインビトロ評価 ラクトバチルス,ペディオコックス,バチルス菌株による解毒
Sarra Rafai1, Ana Moreno1, Alessandra Cimbalo1
1Biotech Agrifood Lab, Faculty of Pharmacy and Food Sciences, University of Valencia, Avda. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100 Burjassot, València, Spain.
Toxins
|August 27, 2025
まとめ
Lactobacillus,Pediococcus,および Bacillus を含む特定の細菌株は,食品中のアフラトキシンB1 (AFB1) を生物学的に解毒する可能性を秘めている. これらの微生物はAFB1のレベルを効果的に低下させ,ミコトキシン曝露を緩和する自然なアプローチを提供します.
科学分野:
- 食品科学
- 微生物学
- 毒理学について
背景:
- アフラトキシンB1 (AFB1) は,食品に含まれる非常に有毒で持続的な真菌毒素です.
- 従来の解毒方法には限界があり 生物学的代替品の探求を促しています
研究 の 目的:
- ラクトバシルス,ペディオコーカス,バシルス菌株のAFB1解毒の可能性を評価する.
- 先進的な分析技術を用いてAFB1の減少率とメタボリートプロフィールを評価する.
主な方法:
- バクテリア菌株 (10 Lactobacillus/Pediococcus, 10 Bacillus) はAFB1に汚染されたトウモロコシ粉の抽出物で培養した.
- 解毒は,液体染色体-四極飛行時間質量スペクトロメトリー (LC-QTOF-MS) を使用して12,24および48時間で測定されました.
- 消毒効果を評価するために,体内の消化モデルで胃腸状態をシミュレートした.
主要な成果:
- Lactobacillus curvatus 14とPediococcus pentosaceus 4は48時間後にAFB1の有意な減少を示した.
- バチルス・ファームス6は24時間後に顕著な解毒を示した.
- in vitro 消化モデルでは,特に大腸の段階で,P. pentosaceus 4とL. curvatus 14が69%以上の減少を達成した.
結論:
- Lactobacillus,Pediococcus,およびBacillus株は,AFB1の生物学的解毒に重要な可能性を秘めている.
- これらの発見は,食事によるAFB1曝露を減らすための食品安全戦略における選択された細菌株の適用を支持する.
