異なる表面電荷を持つニシンを含む粒子の抗菌効果の評価

科学分野:

• 食品科学
• 微生物学
• 材料科学

背景:

• バクテリオシンであるニシンは 食品保存に不可欠です
• カプセル化によりニシンの安定性と食物との相互作用が強化されます.
• ニシンの抗菌作用に対する粒子の表面電荷の影響については,さらなる調査が必要である.

研究 の 目的:

• 抗菌活動に対するニシンを含む粒子の表面積の影響を調査する.
• ニシンを含む粒子をStaphylococcus aureusとStreptococcus pyogenesに対して評価する.

主な方法:

• ニシンを含む粒子はペクチンを用いて作られ,キトオリゴサカリドでコーティングされた.
• 異なるpH値でニシン放出運動を分析した.
• 抗菌作用はグラム陽性菌株で評価された.
• ゼータポテンシャル測定で粒子の表面電荷が決定された.

主要な成果:

• ニシンの放出はコルスマイヤー-ペッパスのモデルに従った.
• 表面の負の電荷と正の電荷は コーティングによって異なります
• 反対の電荷を持つ粒子の抗菌作用の有意な違いは観察されなかった.
• ニシンを含む粒子は,S. aureusとS. pyogenesに対する抗菌効果を示した.

結論:

• 粒子の表面電荷はニシンの抗菌効果に重大な影響を及ぼさない.
• この研究は,ニシン製剤と投与システム設計の選択肢を拡大する.
• この発見は,ニシンベースの多用途の抗菌剤の開発を支持する.