水性双相ピカリングエムルションとキトザンから作られる活性包装膜で,果物を保存する

科学分野:

• 食品科学と技術
• 材料科学
• バイオテクノロジー

背景:

• アクティブパッケージは 機能的な成分を組み込むことで 食品の保存期間を延長します
• 水性二相ピカリングエムルション (ATPPEs) は生物適合性と環境上の利点を提供します.
• セルロースナノ結晶 (CNC) は,乳液のための持続可能な安定剤です.

研究 の 目的:

• 食品の保存を改善するために,ATPPEsを使用する新しいアクティブパッケージングフィルムを開発する.
• エピガロカテキンガラート (EGCG) をATPPE内に封じ,持続的に放出する.
• EGCGを添加したATPPEsを組み込んだキトーサン基複合膜の特性と有効性を評価する.

主な方法:

• CNCで安定したポリエチレングリコール (PEG) /デクストラン (Dex) システムを用いてATPPEの製造.
• エピガロカテキンガレート (EGCG) をATPPE内に封入する.
• EGCGを添加したATPPEsを組み込んだキトザンベースの活性包装フィルムの製造と特徴付け

主要な成果:

• 開発されたATPPEsはキトザンとの優れた生物互換性を示した.
• 複合膜はEGCGの持続的な放出と 改善された機械的およびバリア特性を示した.
• バナナとトマトの腐食を大幅に抑制し,保存期間をそれぞれ8日と12日に延長しました.

結論:

• 開発されたアクティブパッケージングフィルムは,フルーツの保存期間を延長する見通しを示しています.
• CNCによって安定したATPPEsは,食品包装の生物活性化合物の効果的なキャリアです.
• このアプローチは,抗菌剤と抗酸化剤の機能を持つ活性食品の包装のための持続可能な戦略を提供します.