LC-MSベースの冷圧フルーツ種油のグリセリドプロファイリング

科学分野:

• 食品科学
• 分析化学
• リピドミクス

背景:

• 冷圧された果実の種油 (黒,ラーベリー,ストロベリー) は人気の機能食品です.
• 独特の栄養プロフィールから 品質と正味の評価が求められます
• グリセリドの組成は,これらの油の特徴の鍵です.

研究 の 目的:

• 黒,ラズベリー,イチゴの種油のグリセリドプロフィールを特徴付ける.
• リピドミクスとケミオメトリックを用いて偽造を検出する方法を開発する.
• 高価な果実の種油の品質と正規性を保証する.

主な方法:

• 脂質分析のための超高性能液体染色体/四極飛行時間質量分析 (UHPLC/QTOF-MS)
• 化学測定法,オートホーナル部分最小二乗差分分析 (OPLS-DA) を含むデータ分析.
• 特定のマーカーを特定するための標的メタボロミック分析

主要な成果:

• 3つの果実の種油で 215のグリセリドを特定した
• トライアキルグリセロール (TAG) プロファイルは,ダイアキルグリセロール (DAG) プロファイルよりも,油分化と偽造の検出においてより効果的であることが示された.
• OPLS-DAは28のTAGをオイルを区別するための重要なマーカーとして特定しました.
• 5%以上の紫陽花またはラップシードオイルによる偽造が検出されました.
• 商用ラズベリーとストロベリーシードオイルは,特定の紫陽花油マーカーを使用して偽造されていることが確認されました.

結論:

• グリセリドプロフィール,特にTAGは,果実の種油を認証する強力なツールです.
• リピドミクスとケミオメトリックを組み合わせると 偽造を確実に検出できます
• 分析方法は,機能的な食品の成分の整合性を維持するために不可欠です.