ラクトバシルス・レウテリをチア・アルギナート・ヒドロゲルで包装する

科学分野:

• 食品科学と技術
• バイオ材料工学
• 微生物学

背景:

• プロバイオティクスの安定性は 厳しい環境のため 食品加工の課題です
• ハイドロゲル包装は,繊細な食品の成分を保護するマトリックスを提供します.
• エレクトロヒドロダイナミックスプレー (EHDA) は,生細胞をカプセル化するのに適した非熱的技術です.

研究 の 目的:

• 乳清と乳のマトリクスを使用してプロバイオティクスを含む機能的な粉末を開発する.
• 抗生物質の保護と安定性を高めるため,チアアルギナート水素剤とEHDAを使用する.
• 生成された冷凍乾燥飲料粉の栄養と微細構造の評価.

主な方法:

• ラクトバシルス・レウテリは,電気水力学的噴射 (EHDA) を用いて,チアアルギナート水素ゲルの中に封じ込めます.
• 赤色の果実と梨の味を添加し,冷凍乾燥する.
• 微細構造特性 (CLSM,SEM),細菌の生存能力,栄養成分,および分子特性の分析 (ラーマン光譜法).

主要な成果:

• 包装効率は99. 0 ± 0. 01%で,細菌の生存能力は9. 9 log10 CFU/ mLを超えました.
• 顕微鏡検査により,水素ゲルと球状の多孔性マイクロカプセル内の均質な細胞分布が確認されました.
• ラーマン光学で重要な化合物が特定され,粉末の機能的可能性と抗酸化特性が確認されました.

結論:

• チアアルジナート水溶液は,加工および冷凍化中にラクトバチルス・レウテリーを効果的に保護します.
• ハイドロゲルと組み合わせた EHDA 方法は,安定した,機能的なプロバイオティクスの粉を作るための実行可能な戦略を提供します.
• このアプローチは,健康に有益な次世代の機能性食品の開発を支援します.