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脱脂肪法が黒い兵士のハエの栄養,機能,生物活性に与える影響

Natasha Spindola Marasca ¹, Alan Carvalho de Sousa Araújo ², Karoline da Silva Noda ¹

⁰Laboratory of Food Technology, School of Chemistry and Food Engineering, Federal University of Rio Grande (FURG), Av. Itália, Km 8, Carreiros, Rio Grande 96203-900, RS, Brazil.

Insects +

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2025年8月28日

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まとめ

食用昆虫の粉末を溶媒で抽出したり,機械的に圧縮したりすることで,その栄養と機能的な性質が大きく変化します. 溶媒の抽出によりタンパク質含有量が増加し,機械的な圧縮により抗酸化物質の活性が増加し,食品用途の成分選択を導きます.

科学分野

食品科学と技術
昆虫の栄養
持続可能な食糧システム

背景

食用昆虫粉は持続可能なタンパク質の源として人気を博しています
脱脂は特定の食品用途に合わせて昆虫粉の特性を調整するために不可欠です
異なる脱脂方法の影響を理解することは,それらの使用を最適化するために不可欠です.

研究の目的

Hermetia illucens 幼虫粉の栄養および機能上の影響について,機械的圧縮およびエタノールベースの溶媒抽出の影響を評価する.
タンパク質の含有量,脂質の含有量,抗酸化作用,そして脱脂された昆虫粉のテクノ機能的性質を比較する.
望ましい最終製品の特性に基づいて最適の脱脂方法を決定する.

主な方法

Hermetia illucensの幼虫粉は,機械的圧縮 (DPP) とエタノールベースの溶媒抽出 (DPS) の2つの脱脂肪法に従った.
全脂肪粉 (FP) が対照群として使用された.
推定分析 (タンパク質,脂質,繊維),抗酸化活性 (DPPHアッセイ),水活性,水溶性,乳化能力が測定された.

主要な成果

溶剤で脱脂された粉末 (DPS) は,タンパク質含有量 (54. 96g/100g) と繊維含有量 (13. 90g/100g) が最も高く,脂質が著しく減少した.
機械的に圧縮された粉末 (DPP) は,より高い抗酸化活性 (68. 30% DPPH 阻害) を示し,より高い湿透性を保持しました.
DPSは水溶性および乳化能力が改善され,水活性が低下した (0. 269).

結論

脱脂方法の選択は,Hermetia illucens粉の栄養と技術的機能に重大な影響を及ぼします.
溶媒抽出はタンパク質に富んだ成分に適しており,機械的な圧縮は抗酸化物質に富んだ用途に有益である.
これらの発見は,持続可能な食品システムにおける多用途で高価値の成分として,ヘルメシア・イリューセンスの戦略的利用を支持しています.

キーワード:

抗酸化作用脱脂方法食用昆虫植物化学スクリーニングタンパク質濃縮