GABAを生産する発酵乳酪粉製剤の評価:菌株の選択から精神病原性のあるラズベリー濃縮飲料まで
Mariano Del Toro-Barbosa1, Tlalli Uribe-Velázquez1, Alejandra Hurtado-Romero1
1Tecnologico de Monterrey, Escuela de Ingeniería y Ciencias, Avenida General Ramón Corona 2514, Zapopan 45138, Mexico.
Foods (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
まとめ
発酵乳清飲料に含まれるケフィール系プロバイオティクスは,ガンマアミノバター酸 (GABA) を生成することで,精神的健康を向上させる可能性を示しています. この研究は,その生存能力とGABAの生産性を強調し,機能的な食品として使用することを支持しています.
科学分野:
- 食品科学
- 微生物学
- 栄養学
背景:
- プロバイオティクスは腸-脳軸を通して 精神的健康を改善します
- ガンマアミノバター酸 (GABA) は,特定の微生物によって生成される主要な代謝物質です.
- ケフィール由来菌株と乳清は,機能的な食品の開発のために調査されています.
研究 の 目的:
- 乳清中のケフィール微生物によるGABA生産を評価する.
- ラズベリーを使った発酵乳清飲料 (FWF-R1,FWF-R2) の開発と特徴付け
- 飲料の安定性,プロバイオティクスの有効性,機能的特性を評価する.
主な方法:
- モノとコカルチャーでGABA生産のためのケフィール株のスクリーニング.
- 選択された微生物コンソーシアムを使用して発酵乳清飲料の開発.
- 保存と消化後の技術的特性,微生物数,GABA,フェノール,アントシアニン含有量の分析
主要な成果:
- 微生物の数は高い (> 8. 5 log CFU/ mL) であり,消化後の生存能力は良好でした.
- 貯蔵中にGABA濃度が上昇し,4. 65mMに達し,消化後の回復率は40 - 45%であった.
- FWF-R2は,より高い感覚受容率 (58%の好み) と,消化後のフェノール含有量の増加を示した.
結論:
- ケフィール由来微生物は,発酵乳清飲料で GABAを大量に生成することができます.
- 開発された飲料は,GABA生産を含むプロバイオティクスの可能性と機能性を持っています.
- これらの発見は,精神生物学的機能食品の乳製品と果物の副産物の使用を支持しています.
