肉製品における細菌の抗菌剤耐性 - 現在の概念

Vladimir S Kurćubić¹, Matija D Munjić¹, Marko P Dmitrić²

¹Department of Food Technology, Faculty of Agronomy, University of Kragujevac, Cara Dušana 34, 32000 Čačak, Serbia.

Foods (Basel, Switzerland)

|August 28, 2025

まとめ

抗菌剤耐性 (AMR) は健康に重大なリスクをもたらす. 食品生産と人間の健康における監視を統合することは,食品による抗菌剤耐性感染の防止に不可欠です.

科学分野:

食品安全と公衆衛生
獣医学と微生物学
1 健康に関する取り組み

背景:

抗菌剤耐性 (AMR) は,深刻な健康と経済的な影響を及ぼす世界的な脅威です.
AMRの発生,拡散,メカニズム,特に食物連鎖を通る経路を理解することは極めて重要です.
食品は抗生物質耐性のバクテリアの媒介者となり総合的なアプローチが必要になります

研究の目的:

抗菌剤耐性 (AMR) の現在の傾向,結果,知識のギャップをレビューする.
主要な病原体と感染経路を含む食品生産動物と肉産業におけるAMRを分析する.
"ワン・ヘルス"の枠組みの中で,抗生物質抵抗性の予防,制御,監視のための戦略を模索する.

主な方法:

食品生産用動物および肉製品における抗菌剤耐性に関する研究に関する包括的な文献レビュー
既存のおよび新興のAMRモニタリングおよび監視プログラムの分析
多様な環境や食品関連分野における抗菌剤耐性に関する多分野の研究を統合する.

主要な成果:

食品経由での感染に焦点を当てて,AMRの主要な傾向と結果を特定しました.
食品生産動物と肉産業における抗菌剤耐性の予防と制御のための現在の戦略を評価した.
"ワン・ヘルス"アプローチと統合された監視システムの重要性を強調した.

結論:

有効な抗生物質耐性対策には,環境,食品,人間の健康に関する統合されたモニタリングと監視が必要です.
NCBIの病原体検出分離ブラウザ (NPDIB) のようなデータベースの継続的な改善は,AMR遺伝子の追跡に不可欠です.
将来の研究は,ストレス反応と抗菌剤耐性に関与する遺伝子を特定し,標的を絞った介入策を策定することに焦点を当てるべきです.

キーワード:

抗菌剤耐性 (AMR)食物連鎖肉について肉の加工

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