ヘンプベースの肉類類類:抽出技術,栄養上の卓越性,機能的革新,持続可能な加工技術に関する最新のレビュー

科学分野:

• 食品科学
• 栄養学
• 持続可能な農業

背景:

• 植物性食品の需要が増えることで 持続可能なタンパク質の代替品の必要性が高まっています
• ヘンプベースの肉類類類 (HBMA) は,栄養と環境上の利点のために有望な解決策として浮上しています.

研究 の 目的:

• 肉類のアナログの開発のためのヘンプタンパク質の研究を全面的に検討する.
• 抽出技術,栄養価,機能性,持続可能な加工に重点を置く

主な方法:

• 大麻のタンパク質抽出技術 (アルカリ,酵素,超音波による) の分析
• ヘンプタンパク質の栄養プロファイル,消化性,および生物活性ペプチド生成の評価.
• 機能性 (溶解性,乳化,凝固) と加工革新 (挤出,混合) の評価

主要な成果:

• ヘンプタンパク質は,高度な消化性 (> 88%) と有益な生物活性ペプチドを備えた完全なアミノ酸プロファイルを提供します.
• 酵素と超音波による抽出は,標準的なアルカリ的方法よりも優れた機能的特性を得ます.
• 高湿度エクストルーションとタンパク質の混合 (例えば,小麦のグルテン,小豆のタンパク質) は,肉のような質感を生み出し,最大60%の大豆タンパク質の代替を可能にします.

結論:

• ヘンプタンパク質は,肉類類類の生産に重要な栄養と環境上の利点をもたらします.
• 抽出,加工,混合の最適化は 凝固のような機能的制限を克服する鍵です
• 感覚的特徴と規制上の障害を解決することは,HBMAの市場での受け入れに不可欠です.