ジンセン・アストラガルス薬用食品の品質を双螺旋挤出法で向上させる

科学分野:

• 食品科学
• 薬草の加工
• 化学工学

背景:

• 薬草を機能的な食品の成分に加工するための新しい技術です.
• ジンセンとアストラガルス化合物の双螺旋挤出に関する研究は限られている.
• これらの薬草の生体機能特性を最大化するために 挤出パラメータを最適化することが重要です

研究 の 目的:

• 反応表面方法論 (RSM) を用いて,ジンセン-アストラガルス化合物のツインスクルー挤出パラメータを最適化する.
• 薬草の化学組成と生物活性に対する最適化された挤出の影響を評価する.
• 感知プロフィールと抗菌性の変化を評価する.

主な方法:

• 最適な挤出パラメータ (回転速度,温度,湿度) を決定するために,応答表面方法論 (RSM) が採用されました.
• ジンゼノシド,ポリサッカリド,フェノール含有量を定量化するために化学分析を行った.
• 抗酸化能力 (DPPH•,OH•,O₂^-•),香りプロファイル (電子鼻),味プロファイル (電子舌) および抗菌活性が評価されました.

主要な成果:

• 最適な挤出パラメータ (208rpm,128 °C,29%の水分) は,ジンゼノシド,ポリサッカリドおよびフェノール含有量を大幅に高めました.
• 抗酸化能力と抗菌作用が増加した.
• 感覚分析により,香りプロファイルが改善され,苦味が軽減され,PCAで確認されました.

結論:

• ツインスクルーエクストルーションは,高品質で機能的な人参アストラガルス食品を開発するための効果的な方法です.
• これらの薬草の生物機能と感覚特性を 改善します
• RSMモデルは,プロセスの最適化において高い信頼性を示し,堅実な結果を保証しました.