オレンジの残留物で安定した二層エムルションのスプレー乾燥:プロセスパラメータと収集位置の影響

科学分野:

• 食品科学と技術
• 材料科学
• 化学工学

背景:

• 油のような繊細な化合物を保護するために マイクロカプセル化が不可欠です
• オレンジ残留粉 (ORF) と大豆タンパク質は,天然の壁材料として潜在的な可能性を秘めています.
• 粉末の性能を最適化するには,スプレー乾燥のダイナミクスを理解することが重要です.

研究 の 目的:

• 噴霧乾燥の入口空気温と供給速度の油マイクロカプセル化への影響を調査する.
• 乾燥室から収集された粉末の特徴を収集器と比較して分析する.
• ORFを使用したマイクロカプセル化のためのスプレー乾燥条件を最適化します.

主な方法:

• ORFと大豆タンパク質で安定した二重層エムルションのスプレー乾燥
• 粉末の収穫量,封じ込め効率,水分,水分活性 (aw),油酸化,色,粒子の大きさに関する分析.
• モデリングと最適化のための応答表面の方法論の適用.

主要な成果:

• 入口空気温は,室内の粉末の収量と酸化に大きな影響を及ぼし,高温は収量だけでなく,油の酸化も増加させた.
• 飼料率は収穫量と水活動に影響を与え,過度に高い割合は収穫量を減少させる.
• コレクターパウダーは安定した収量を示したが,チャンバーパウダーと比較して封じ込め効率は低い.
• 最適な条件では,146°Cと4.9g/minで,高収量 (41%dm) と低いaw (0.25) を予測した.

結論:

• カンバーとコレクター分子を分離することで,スプレー乾燥プロセスに関する貴重な洞察が得られます.
• オレンジ残留粉 (ORF) は,オイルマイクロカプセル化のための効果的な壁材料としての大きな可能性を示している.
• 最適なスプレー乾燥パラメータは,望ましい粉末特性を達成し,マイクロカプセル化の効率を最大化するために不可欠です.