魚のゼラチンと,茶のポリフェノールで濃縮された溶性大豆ポリサッカリドを基にした食用フィルム

科学分野:

• 食品科学
• 材料科学
• ポリマー科学

背景:

• 持続可能な包装ソリューションの需要が増えています.
• 生物分解性で機能的な代替品が必要
• 食品保存の強化のための 有効な食用フィルムへの関心

研究 の 目的:

• 魚のゼラチン (FG),溶性大豆のポリサッカリド (SSPS),茶のポリフェノール (TP) を使って新しい食用ブレンドフィルムを開発し,特徴づけること.
• 開発されたフィルムの構造的,機械的,光学的,熱的およびバリア特性を評価する.
• FG/SSPS/TPフィルムの活性包装の性能を評価し,モデル食品システムにおける脂質酸化を防止する.

主な方法:

• フィルムを作るための溶媒鋳造法
• 構造分析のためにFTIR,SEM,XRDを用いた特徴付け.
• 抗酸化作用,紫外線遮断,機械,バリア性能の評価
• 牛油脂をモデル食品として使用した包装性能の評価

主要な成果:

• 茶のポリフェノール (TP) の組み込みは,膜の形態と構造に大きな変化をもたらした.
• 抗酸化活性と紫外線シールドの強化は,TP添加で観察されました.
• FG/SSPS/TP膜の柔軟性と表面の水性性が改善された.
• FG/SSPS/TPフィルムは,対照フィルムとポリエチレンと比較して,牛脂の酸化を効果的に抑制しました.

結論:

• 開発されたFG/SSPS/TP食用フィルムは,活性食品の包装に有望な機能性を持っています.
• これらのフィルムは 食品の保存期間を延長するための 持続可能で効果的な解決策です
• この研究は,バイオポリマーと天然の抗酸化物質を組み合わせることで,先進的な食品包装の応用の可能性を示しています.