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ブルーベリーエキスに組み込まれたゼラチン/ポリビニアルコールのフィルムの開発

Bárbara Teixeira Gomes ¹, Meirielly Jesus ², Joana Santos ²

⁰Food Technology Department, Federal University of Viçosa, Viçosa 36570-900, Brazil.

Polymers +

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2025年8月28日

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まとめ

この研究では,ブルーベリーエキスを注入したフィルムが,エビの新鮮さを監視するために開発されました. 粗製されたブルーベリーエキスフィルム (FB) は優れた特性を持ち,腐食を意味する目に見える色の変化を示し,食品の品質保証のための実用的で持続可能な解決策を提供しました.

科学分野

材料科学:機能的なポリマーフィルムの開発.
食品科学:食品の品質モニタリングと保存期間評価の応用
分析化学:カロリメトリック指標の利用による腐敗検出.

背景

ポリビニールアルコール (PVA) とゼラチン (GL) は生物適合性ポリマーであり,活性包装の可能性がある.
アントシアニンとフェノール化合物が豊富で,抗酸化剤とpH感度特性を有しています.
食品の腐敗を視覚的に示すスマートパッケージの開発は,食品の浪費を削減し,消費者の安全を確保するために不可欠です.

研究の目的

異なるブルーベリー抽出分子を組み込んだPVA-GLフィルムの物理的,化学的,機械的,熱的およびトポロジカルな性質を評価する.
カニの新鮮さをモニタリングするための色測定指標としてこれらのフィルムの有効性を評価する.
効果的な実用的なエビの新鮮さ指標を開発するために最適なブルーベリー抽出分子を決定します.

主な方法

ブルーベリーエキス (FB),フェノールエキス (FF),アントシアニンエキス (FA) でPVA-GLフィルムを調製する.
機械的 (ヤングのモジュール),熱的 (分解プロファイル),構造的 (形態学),水吸収,膨張,溶解性を含む膜の特性.
7日間6.5 ± 1 °Cで保存したエビのFBおよびFAフィルムの色測定反応の評価

主要な成果

ブルーベリー抽出物 (FB) を含んだフィルムは,FFとFAフィルムと比較して,物理的,化学的,機械的,熱的安定性を発揮した.
FBとFAのフィルムは7日間の貯蔵後に明確な色変化 (紫色から緑色/茶色) を示し,腐敗指数と相関していました.
ブルーベリーエキスを加えることで,水吸収,腫れ,溶解性が低下し,FFは最も低い溶解性 (16. 14%) を示した.

結論

ブルーベリーエキスを含むPVA-GLフィルムは,エビの新鮮さを監視するための有効なpH感度指標です.
ブルーベリーエキスフィルム (FB) は,全体的に最高の性能と実用的な視覚検出能力を示しました.
ブルーベリーベースのインジケーターフィルムは食品の品質保証と食品廃棄物の削減に持続可能なアプローチを提供します

キーワード:

カロリメトリックインジケーターフィルムの特徴天然ブルーベリーエキス pHに敏感であるポリマーブレンド