マンゴ(Mangifera indica L.) のプレスクリーニング 潜在的機能食品成分としての葉:テクノ機能および抗酸化特性

科学分野:

• 食品科学
• 栄養薬
• 植物生化学

背景:

• マンゴー (Mangifera indica L.) の葉は,伝統的に様々な薬として使用されています.
• 葉にはタンパク質,ミネラル,ビタミン,マングフェリン,クエルセチン,ケンフェロールなどの様々なフェノール化合物が含まれています.
• フェノール化合物の含有量は,異なるマンゴーの品種によって大きく異なります.

研究 の 目的:

• 乾燥したマンゴー葉の機能と生物活性性を評価する.
• マンゴの葉が 食品や栄養薬として使える可能性を 調べるため
• 産業利用に適した栽培特性を特定する.

主な方法:

• 水と油に関連したパラメータ,膨らみと溶解性指数,発泡,乳化特性に関する分析.
• DPPH,ABTS,FRAPの測定を用いた抗酸化作用の評価
• FT-IR/ATR光譜を用いた特徴付け

主要な成果:

• 5つの品種 (ジュリー,DLO,Nam Dok Mai,Irwin,Keïtt) において,機能的および生物活性性において顕著な差異が観察されました.
• イーウィンは抗酸化能力が高く ナム・ドック・マイは 発泡能力が優れています
• 糖分を減らすと抗酸化能力との間に強い正の相関関係 (r > 0. 9) が発見され,糖分含有量が予測因子であると示唆された.
• FT-IRスペクトル検査で 極性フェノールとタンパク質化合物の存在が確認されました

結論:

• マンゴーの葉は,栽培に依存する機能的および抗酸化特性を持ち,食品システムに価値があります.
• 特定のマンゴー葉の栽培品の有望な利用は,持続可能な産業用途と循環型バイオエコノミーをサポートすることができます.
• 栄養薬の開発における抗酸化物質の可能性を予測するための有効な戦略は,糖分含有量に基づくカルティバル選択である.