リンゴのアントシアニン濃縮による抗酸化と色素測定の強化によるpH反応性キトザン/PVAベースの繊維膜

科学分野:

• 食品科学と技術
• 材料科学
• 生物化学

背景:

• 石榴のジュースには,天然の指標となる可能性のあるアントシアニン (ACN) が含まれています.
• 食品安全と廃棄物の削減に リアルタイムで食品の腐食センサーの開発が不可欠です
• ハイドロコロイド基のフィルムは,活性化合物を組み込むための多機能なマトリックスを提供します.

研究 の 目的:

• 濃縮されたアンソシアニンからpHに敏感な自然指標を開発し,食品の劣化をリアルタイムで検出する.
• ポリビニールアルコール,キトーサン,粉を用いてアンソシアニンに富んだ繊維フィルムを作ります.
• アントシアニンの抽出と濃縮のための吸収と脱吸収プロセスを最適化します.

主な方法:

• ノーイオン性アクリルポリマー吸着樹脂を用いたナマケモノジュースのアンソシアン濃度
• アンソシアニンに富んだ分子をポリビニルアルコール,キトザン,粉からなる繊維膜に組み込む.
• 吸附/脱吸収運動とイソテルムの特徴化,HPLC分析,FTIR-ATR,および分子ドッキング
• アモニアと抗酸化活性に対する開発されたフィルムの色変化反応の評価.

主要な成果:

• 94. 0% と 93. 3% の最適吸着率を達成した.
• HPLC分析では,アントシアニン濃度が82倍,抗酸化作用が6. 2倍増加することが示されました.
• 開発された繊維膜は,アンモニア曝露時に超細い直径,顕著な色変化,および実質的に強化された抗酸化活性 (51.0と72.5倍) を表した.

結論:

• 食品の劣化をリアルタイムで検出するための新しい自然pH感度指標が開発されました.
• 商業的な可能性を持つアンソシアニンに富んだ繊維フィルムのための最適化され,スケーラブルな製造方法が確立されました.
• 開発されたインジケーターシステムは,スマートな食品包装アプリケーションに有望でエコフレンドリーなソリューションを提供します.